山东沂蒙炒鸡有哪些家常做法?

发布网友发布时间：2024-05-08 20:31

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热心网友时间：2024-06-13 13:39

山东沂蒙炒鸡是一道具有浓厚地方特色的家常菜，以其鲜香、嫩滑、味道浓郁而受到广泛喜爱。下面介绍几种常见的家常做法：
沂蒙风味炒鸡块：
材料：鸡肉切块，姜片，蒜瓣，干辣椒，葱段，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，花椒，八角。
做法： a. 鸡块用料酒、生抽、少许盐腌制20分钟。 b. 热锅冷油，下入花椒和八角炸香后捞出丢弃。 c. 放入腌好的鸡块，大火快速翻炒至表面变色。 d. 加入姜片、蒜瓣和干辣椒继续翻炒。 e. 倒入适量的热水，没过鸡块，加入老抽、白糖调味。 f. 大火烧开后转中小火炖煮至汤汁浓稠，鸡块熟透。 g. 最后加入葱段和鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。
沂蒙山菌炒鸡片：
材料：鸡胸肉切片，新鲜山菌（如松茸、牛肝菌等），蒜末，姜末，青红椒丝，盐，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉。
做法： a. 鸡片用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制。 b. 山菌清洗干净，切片或切块。 c. 热锅加油，先将鸡片快速滑炒至变色后盛出。 d. 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香。 e. 放入山菌翻炒至出水，加入青红椒丝。 f. 将鸡片回锅，加入适量生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。
沂蒙辣子鸡丁：
材料：鸡胸肉切丁，干辣椒段，花椒，姜片，蒜片，葱花，盐，生抽，料酒，淀粉，鸡蛋清。
做法： a. 鸡丁用盐、料酒、生抽、鸡蛋清和淀粉抓匀腌制。 b. 热锅加油，将鸡丁分散下锅，炸至金黄捞出。 c. 锅中留底油，下入干辣椒段和花椒炸香。 d. 加入姜片、蒜片炒香。 e. 将炸好的鸡丁回锅，撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
沂蒙土豆焖鸡：
材料：鸡肉切块，土豆切块，姜片，蒜瓣，干辣椒，葱段，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，八角，桂皮。
做法： a. 鸡块用料酒、生抽、盐腌制。 b. 土豆块用油炸至表面金黄捞出。 c. 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮炒香。 d. 放入鸡块翻炒至变色。 e. 加入适量热水，放入炸好的土豆块，加入老抽、白糖调味。 f. 大火烧开后转小火焖煮至鸡块和土豆都熟透，汤汁收紧。 g. 最后加入葱段和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
以上就是几种山东沂蒙炒鸡的家常做法，每种做法都有其独特的风味，可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。在烹饪过程中，火候的掌握和调料的搭配是关键，适当的调整可以使菜肴更加美味。