家常花椒鸡的做法有哪些?

发布网友发布时间：2024-05-08 19:02

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热心网友时间：2024-05-10 12:33

家常花椒鸡是一道川菜风味的家常菜，以鸡肉为主料，辅以花椒、辣椒等调料，口感麻辣鲜香，非常受欢迎。以下是一种常见的家常花椒鸡的做法：
【材料】
鸡肉：1只（约1000克），宜选用三黄鸡或者土鸡，肉质更加鲜美。
干辣椒：适量，根据个人口味调整。
花椒：适量，同样根据个人喜好调整。
姜片：几片。
蒜瓣：几瓣，拍碎。
葱：适量，切段。
酱油：适量。
料酒：适量。
白糖：少许。
食盐：适量。
鸡精或味精：少许。
植物油：适量。
青红椒：适量，切丝或块，增加菜肴色彩。
【步骤】
准备鸡肉：将鸡清洗干净，去掉内脏和鸡皮，然后切成块状，放入盘中备用。
腌制鸡肉：在鸡肉中加入适量的酱油、料酒、盐和少许白糖，拌匀后腌制20分钟左右，让鸡肉入味。
炒制配料：锅中倒入适量的油，油热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒，炒出香味。
炸鸡肉：将腌好的鸡肉块放入锅中，开大火快速翻炒至鸡肉表面变色，变得微微焦黄。
加入花椒：放入适量的花椒，继续翻炒，让鸡肉吸收花椒的香味。
调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精，调整味道。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖，直至鸡肉熟透。
收汁：待鸡肉炖至软烂，汤汁浓郁时，开大火收汁，使汤汁稍微粘稠，这样更加入味。
加入青红椒：最后加入青红椒丝或块，快速翻炒均匀，使其断生即可出锅。
【小贴士】
鸡肉选择新鲜的三黄鸡或土鸡，肉质更加鲜美。
腌制鸡肉时可以加入一些淀粉，这样炒出来的鸡肉会更加嫩滑。
炒制时火候要控制好，鸡肉要快速翻炒，避免炒老。
花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢麻味重的可以多放一些。
炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。
收汁时要不断翻炒，以免鸡肉粘锅。
总之，这样一道麻辣鲜香的家常花椒鸡就完成了，搭配米饭或者面食都非常美味。