凉菜调料的用量?

发布网友发布时间：2022-05-06 11:53

共5个回答

热心网友时间：2022-06-30 10:41

调料不是越多越好，调料简单一些，才能突出菜本来的新鲜口味，盐是必须的，喜欢颜色重一些的话可以加适量生抽，最好不要太多，醋是应该要有的，不管多少，都可以让凉菜吃起来更爽口，接下来到了提味，蔬菜无非选择蒜和葱两种，不同的菜选不同的调料，比如黄瓜配蒜，西芹配葱。凉拌肉或者鱼要放姜。最后，喜欢辣的放辣椒油，建议夏天放点芥末油，提神开胃。

凉菜有很多种,要看你做的是哪种蔬菜搭配的,但基本调料都是辣椒，花椒，鸡精，香油，味精.

比如三丝芹菜
原料: 嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分

制法:

1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

热心网友时间：2022-06-30 10:41

凉菜是很多的,看你做那种:比如做凉拌三丝,其实就是很简单的.把粉丝用开水一烫,然后用冷水冲一下.再用开水烫一些豆芽红萝卜丝,倒上熟油辣子,放醋酱油香油味精花椒粉蒜少许葱花.就OK了

热心网友时间：2022-06-30 10:41

这个不好说!
要慢慢调
自己觉得合适拉就行!`
一般调料
醋,.盐糖味精.鸡精.红油.辣椒酱`生抽.蚝油.老抽

热心网友时间：2022-06-30 10:42

根据个人口味，适当加料就可以了。只要你吃着口感好就OK了。没有固定的数量。就象抄菜放调料一样多就可以。

热心网友时间：2022-06-30 10:43

蒜，葱，麻油，生抽，（凉拌菜一定要生抽），醋，酱油，花椒粉，鸡精，十三香，还有胡椒粉，盐