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如何做好传统硬菜大盘鸡?

发布网友 发布时间:2022-05-06 11:25

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-30 07:57

正宗大盘鸡没什么可争议的,就数新疆大盘鸡,但是这道菜非常接地气,所以有很多做法。而食材最好是选用散养的溜达鸡,但是更方便买到的是三黄鸡,所以我们今天用2只三黄鸡,接下来看一下具体做法。

1.首先把三黄鸡处理干净后,去除鸡*和鸡脚趾,把鸡肉剁成均匀小块。

准备三斤土豆把外皮削干净,用清水洗一下切成均匀的菱形块,切好以后用清水泡上以免氧化变色。

两根大葱斜刀切成段,再准备一些香料。

生姜切成片、几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、一小把麻椒、几片香叶、几片白芷、一小撮小茴香放在一起备用。

喜欢吃辣一点的还可以再放几个红辣椒,因为是两只鸡香料的用量要比平时多一倍。

2.把鸡块冷水放入锅中,焯一下水。

开中火慢慢煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后打出去浮沫把鸡块倒出来,用清水洗净上面的血沫,然后把鸡块捞出来沥干水分备用。

接着炒香料

锅内多倒一些菜籽油五成热时,放入准备好的香料开小火翻炒几下,再加入豆瓣酱20克一起翻炒,把料头爆香并炒出豆瓣酱的红油。

然后放入控过水分的鸡块颠锅翻炒给鸡块上色,颜色不够红润的话再淋入一点老抽把颜色炒均匀。

大火翻炒,炒出鸡块中的水分让香料的味道渗入到鸡块里面,炒干、炒香以后开始调味,加入食盐8克、料酒10克去腥,沿锅边倒入适量的清水没过鸡块最好。

大火烧开以后把土豆沥干水分倒入锅中,煮至汤汁再次沸腾中火炖煮15分钟。

15分钟以后放入大葱段稍微烫煮一下,闻到葱香味以后即可关火盛出。

最后撒上香菜段美味即成!

1.鸡块冷水下锅焯水,才能充分去除里面的血水和杂质。

2.鸡块焯过水以后,一定要把上面的血沫洗干净,否则炒的时候容易粘锅。

3.香料一定要用小火爆香,火太大的话容易炒糊。

4.鸡块炒干水分以后更容易吸收汤汁入味,成菜更加鲜香。

如果是新疆大盘鸡,那会加一点青椒,而我这种喜欢吃辣的大家也看到了,就是大把的红干椒,管它什么配料,好吃就对了!

热心网友 时间:2022-06-30 07:57

想要做好传统硬菜大盘鸡,主要是食材的选择上,鸡一定要用散养的三黄鸡。线椒一定要用新疆那边的红线椒,那边儿的线椒口感发甜,只要这两种食材咬正确了,就能做好一道传统的大盘鸡。

热心网友 时间:2022-06-30 07:57

干辣椒提前用水浸泡备用鸡肉切凉水下锅加姜葱料酒去腥,水开撇去浮沫捞出洗净后控干水分。锅热放油,放入小把冰糖炒糖色,小火慢炒,炒制焦焦糖色下鸡肉翻炒均匀裹上糖色,加入料酒去腥,把鸡肉里水分炒干,加入葱姜蒜继续炒出香味,把泡好辣椒和香料都放进去,加两勺生抽老抽继续翻炒上色后加开水没过鸡肉大火烧开后煮20分钟加盐调味,加土豆块,炖10分钟,开盖大火收汁至黏稠,放入青椒块炒至断生即可。

热心网友 时间:2022-06-30 07:58

首先准备好新鲜的鸡肉,放入料酒中腌制备用,起锅烧油,放入葱姜蒜末炒香之后倒入鸡肉,等待鸡肉翻炒变色加入土豆和青红椒,再加入调味料爆炒即可出锅
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