蟹黄蒸饺的做法,蟹黄蒸饺怎么做好吃,蟹黄蒸饺
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发布时间：2022-05-06 13:33
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时间：2023-10-09 18:37
主料
中筋面粉
500g
蟹黄蟹肉
200g
辅料
虾仁
190g
春笋
170g
鸡蛋
4个
葱
适量
姜
适量
盐
适量
味精
适量
高汤
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
猪油
适量
麻油
适量
步骤
1.准备好蟹黄蟹肉。
2.锅烧热后，放入适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。
3.盛出后晾凉备用。
4.将虾仁去掉虾肠后，清洗干净，放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟，然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。
5.将洗净的虾仁用厨房纸巾吸干水分。
6.在虾仁中放入生粉、盐、少许蛋清抓匀，腌制片刻。
7.放入适量植物油和猪油、盐，将鸡蛋炒成蛋花。
8.将春笋洗净后，切片用开水焯一下。
9.将春笋捞起后过凉水，切成小丁。腌制好的虾仁也切成小丁。
10.将蟹黄蟹肉、春笋丁、蛋花、虾仁丁放入盆中拌匀，加入葱姜末、精盐、味精、高汤、料酒、白胡椒粉。
11.最后再加入麻油搅拌均匀。
12.锅中放入240克冷水，烧至冒小泡时，即可关火。
13.将500克面粉用刚烧开的沸水烫成雪花状，稍微晾凉。
14.再放入100克凉水揉匀成团。（大致是七成沸水、三成凉水）盖上湿布饧一刻钟。
15.将醒好的面团搓成长条，制成约30克的剂子。
16.擀成圆皮，包上馅料。
17.包成开口蒸饺生胚。（两头对角捏成耳朵状，中间留出圆口）
18.全包包好后，用旺火沸水蒸约8分钟，即可食用。
19.此饺海鲜味浓，口感清淡，乘热食用口感较佳。
小贴士
1、蟹黄蟹肉用猪油、葱姜煸炒一下可以去腥。
