麻辣水煮鱼的做法难不难,有详细的步骤吗
发布网友
发布时间：2022-05-06 12:58
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热心网友
时间：2022-06-30 15:50
主料
草鱼一条
黄豆芽200克
辅料盐适量
料酒适量
胡椒粉一小勺
生姜粉适量
淀粉适量
油500毫升
八角4块
桂皮两块
香叶5克
小茴香10克
花椒10克
豆瓣酱2大勺（30ml）
姜一大块切成四片
蒜6瓣
干辣椒15颗
大葱两段
白酒一大勺
酱油一大勺
糖少许
鸡精少许
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
麻辣水煮鱼的做法步骤
1
草鱼治净，先从尾部下刀；
2
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；
3
推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；
4
用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；
5
鱼肚部分不要；
6
剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；
7
再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；
8
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
9
片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；
10
将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；
11
小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；
12
把香料熬成黄褐色；
13
将香料捞出，剩下香油备用；
14
在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；
15
正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；
16
五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；
17
再将图14中的材料倒入一同炒香；
18
转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；
19
加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；
20
将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；
21
小火，将鱼片一片一片放入煮；
22
水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；
23
将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；
24
炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。
热心网友
时间：2022-06-30 15:51
1
将鱼杀后制成成薄薄的鱼片，
将鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。
2
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
3
然后往锅内倒入一碗水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
4
在另一个大容器里放入焯熟的豆芽、生菜和芹菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里。
5
锅内重新倒油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。
6
将炒好的麻辣油倒在鱼片上，然后放入香菜即可。麻辣鲜香的水煮鱼就做好了，
热心网友
时间：2022-06-30 15:51
新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净
用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨
把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片
脊骨剁开和鱼头备用
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜
添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散
大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
