山葵酱怎么吃
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发布时间：2022-05-06 13:26
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热心网友
时间：2022-06-30 18:05
山葵怎么吃
可以把山葵叶柄、叶片加工成拌菜拌饭用途或病人、孩童食用的山葵酱。现磨现吃也是一种方法，不过不能超过十五分钟。
山葵酱不能放在酱油里搅拌，否则一瞬间味道就被破坏了。有品的吃法应该是蘸一小撮卷在生鱼片里面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。
磨山葵的做法
1、先将山葵用水泡洗干净。
2、用柳刃刀将山葵表面的原点切走，山葵的辣性在于表面，所以磨山葵是不用去皮的。
3、对着空气画圆圈，使山葵的细胞与空气接触；圆圈画得越大越好，不用磨这么大力。
4、准备一个日式炉。
5、在炉上磨，热力是*出山葵的粘性和辣性。
6、磨完后，用刀剁几下，就会更粘、更香、更辛辣。
山葵的营养价值
1、富含碳水化合物，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、解毒、增强肠道功能。
2、富含脂肪，能维持体温和保护内脏、提供必需脂肪酸、促进这些脂溶性维生素的吸收、增加饱腹感。
山葵的食疗作用
祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。山葵可以有预防心血管疾病的作用，而且还可以降低胆固醇的哦。
富含维生素c，有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。山葵含有的维生素丰富，可以有排毒降脂的效果。
热心网友
时间：2022-06-30 18:06
不错的吃法应该是，蘸一小撮卷在生鱼片里面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。
磨山葵的做法
1、先将山葵用水泡洗干净。
2、用柳刃刀将山葵表面的原点切走，山葵的辣性在于表面，所以磨山葵是不用去皮的。
3、对着空气画圆圈，使山葵的细胞与空气接触；圆圈画得越大越好，不用磨这么大力。
4、准备一个炉。
5、在炉上磨，热力是*出山葵的粘性和辣性。
6、磨完后，用刀剁几下，就会更粘、更香、更辛辣。
山葵的营养价值
1、富含碳水化合物，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、解毒、增强肠道功能。
2、富含脂肪，能维持体温和保护内脏、提供必需脂肪酸、促进这些脂溶性维生素的吸收、增加饱腹感。
山葵的食疗作用
祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
山葵可以有预防心血管疾病的作用，而且还可以降低胆固醇的。
富含维生素c，有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
山葵含有的维生素丰富，可以有排毒降脂的效果。
热心网友
时间：2022-06-30 18:06
煮
蒜香味
<5分钟
较低热量
新手尝试
主料3人份
黄秋葵350克
辅料
蒜4个
红尖椒l个
生抽2茶匙
食盐适量
食用油适量
水适量
香醋2茶匙
生抽适量
辅料
步骤1山葵酱凉面的做法大全
秋葵洗净备用
步骤2山葵酱凉面的做法图解
切蒂备用
步骤3山葵酱凉面的家常做法
放入开水锅中煮3-5分钟
步骤4山葵酱凉面的简单做法
放入凉水盆中
步骤5山葵酱凉面怎么吃
葱蒜辣椒洗净切碎放入碗中
步骤6山葵酱凉面怎么做
调入生抽酱油盐香醋白糖
步骤7山葵酱凉面怎么炒
锅内油烧热浇入碗中
步骤8山葵酱凉面怎么煮
焯好的秋葵切半浇入调料汁就可以享用了
成品图
烹饪技巧
调料汁大家可以根据自己口味加，我家宝贝儿爱吃，
扩展
山葵酱 (Horseradish Sauce)
成分:
4 汤匙磨碎的山葵
1 汤匙细白砂糖
1 汤匙盐
1/2汤匙胡椒
2 汤匙英国芥菜
4 汤匙稀奶油
做法:将所有的成分混合在一个碗里就可以吃了。
备注:更多的山葵意味着更热的酱，可以加点麦芽醋。
热心网友
时间：2022-06-30 18:07
山葵泥和芥末很像，其实两者区别还是很大的，特别是新鲜的山葵泥很香，辣味反而没有市售的牙膏状山葵酱来得呛人，而且我们自己在家也可以做山葵泥，但是很多人担心会被山葵呛到流眼泪，这是没有办法的事情，唯一的缓解方法是张开嘴巴，维持口鼻畅通，让呛味能够消除，聚餐网下面教大家如何自制山葵泥的方法。
什么是山葵(わさび/Wasabi)
日文中的哇莎比(わさび)是指山葵，是呈绿色长柱状表面粗糙的根茎类。山葵的呛味天然独特，辛辣度和辣椒差别很大，辣椒的辣会刺激舌头，山葵的辣会刺激鼻腔。
山葵有杀菌、预防食物中毒、促进食欲、促进肠胃消化吸收等作用，常用来搭配生鱼片、握寿司等日式料理。
我们在超市常见的山葵是粉状的山葵粉和牙膏条状的山葵酱。新鲜的山葵一般只在高级日式寿司店才能见到，寿司师傅会在客人食用前再把山葵磨成泥，这样可避免山葵的香气挥发，新鲜山葵磨成的山葵泥和超市所售的山葵酱相比，口感不那么辣，但香气浓郁很多。
被山葵呛到流眼泪时怎么快速去辣味?
因为山葵的辣刺激的是鼻腔部位，因此无法靠吃淀粉或酸去辣味;也不要指望用糖来中和呛味，否则只会呛得更厉害!被山葵呛到流眼泪时唯一的缓解方法是张开嘴巴，维持口鼻畅通，让呛味能够消除。
不少人常把山葵和芥末混为一谈，其实两者根本不是一回事。
什么是芥末(Mustard)
芥末是用芥菜种子磨成的粉加入水、盐或其他香料混合而成的调味料，颜色为土*，有芥末子酱、西洋芥茉酱等。芥末也有强烈的刺鼻辣味，常用来搭配西式料理，如牛排、热狗等。
新鲜山葵泥制作方法图解：
1、密封冷藏：超市买回的新鲜山葵可以洒上些微清水，用保鲜膜封起来放进冷藏。水千万不要多，以免山葵过湿腐坏。
2、吃前先用食盐刷洗：新鲜山葵最重要的是品尝现磨的香气，所以一定要现吃现磨。食用前先把山葵从冰箱里拿出来，用食盐刷洗表面，除了去污之外，也有去除冰箱异味的功效。
3、浸泡常温水：接着将整支山葵浸泡室温水里(约摄氏25度)5分钟，让山葵的温度回到正常，现磨出来的味道也比较容易释放。由于新鲜山葵多自日本进口，所以从超市购回时会呈现暗黑色;浸泡水之后你会发现，山葵竟然神奇变为绿色了!这就代表可以开始磨了。
4、现磨沥干：利用磨泥板把山葵磨成泥，若水分太多，可稍微把水分沥干。现磨山葵泥不应该带有太多汤汤水水，可以成形为准。
5、原味品尝：新鲜的山葵泥很香，辣味反而没有市售的牙膏状山葵酱来得呛;这也就是日本人可以直接把新鲜的山葵放在寿司上，然后再轻蘸酱油即可。台湾口味习惯把山葵酱跟酱油调合在一起，然后再蘸生鱼片或寿司，最后一定要呛到泪流满面不可。
山葵粉调山葵酱怎么调得好吃?
日式料理可能会买市售的山葵粉回家调成山葵酱，却发现总是调不出那股呛辣感，甚至还会变苦?
40 度的温水调出来的山葵酱最刚好:
利用干燥山葵粉调合成山葵酱时，为了刺激山葵天然的呛味，最好用摄氏40度的温水拌搅，才能恰好活化山葵天然的呛辣味。用一般冷开水拌搅，因为水温低无法让山葵粉醒化，导致入口时不呛但略带苦味;用太热的水或汤汁搅拌，因为温度过高，则把山葵的生、呛味去除，变成毫无味道。
山葵粉变身调味料:
山葵椒盐：
买现成的山葵粉、蒜香粉、盐，以1：1：2的比例混合，装到混有少许米粒的调味粉罐里(米粒的作用在防潮以及防结块)。就是可以拿来蘸咸酥鸡、蚵仔酥、炒花生等的美味调味料了。
山葵酱油：
把少许的山葵粉混入日式酱油(选择口味较清淡，不死咸的淡酱油为佳)，混合均匀即可。可以拿来蘸川烫的海鲜料理、或是煮汤调味，很适合喜欢清淡口味的你。
山葵沙拉酱：
一条沙拉酱加入1～2瓢的山葵粉，搅拌均匀后会呈现自然的淡绿色沙拉酱，非常漂亮。适合拿来蘸生菜或与面包食用。甜味略有微呛的口味大人小孩都会喜欢。
山葵奶油：
将全脂的鲜奶油与适量的砂糖、山葵粉充分搅拌混合，再装到干净的玻璃瓶里冷藏即可。适合与冰淇淋搭配，会让你意想不到上瘾喔!
热心网友
时间：2022-06-30 18:08
鉴于小编之前也被无知蒙蔽了双眼，对Wasabi就是芥末这件事情深信不疑，直到山葵、辣根和芥末三个词的出现彻底*了本人的认知，本着强烈的求知欲，小编把这三种东西的老底翻了个遍，终于可以自信地去发问其他小伙伴啦。
辣末，到底这三种分别是什么植物呢，待小编细细详解。
山葵、辣根和芥末
首先，我们来看一张图，这张图应该说可以一眼秒懂，Wasabi不是那个芥末，芥末也不是那个Wasabi，怎么样，有点晕？他们虽然味道有些相似，可是品质却实在有很大差异，价格上大致是山葵大于芥末大于辣根。目前市面上所谓的山葵酱（青芥辣）其实大部分是采用辣根粉制作而成，真正用山葵制作的产品，售价会在它的5倍以上，所以一般的日料店均不会采用真正的山葵酱的，下面请听小编娓娓道来。
山葵（Wasabi）
首先当然要来说说最根正苗红的山葵了，因为它才是名正言顺的Wasabi。
山葵（日语：山葵／わさび／ワサビ），其学名是Eutrema Japonica，属于十字花科山嵛菜属的植物，也称为“山嵛菜”。是一种非常娇贵难伺候的植物，可以分为溪流中生长的水山葵和田间种植的畑山葵。其中日本料理中常用的水山葵对环境很是挑剔，需要与世隔绝的清溪山涧，背阴，并且对水温、土质和土壤要求甚高，即便是这样，一株山葵也需要一年半载才能成熟；并且生长速度越慢，其肉质约为细腻甘美。
由此可见，山葵身价矜贵也不无道理了，虽然日本人何时开始使用山葵搭配刺身已无从考证，可以肯定的是，他们对于山葵的爱是真爱。日本的静冈县、长野县和岛根县等地每年栽培山葵还是跟不上日本国人的消费，每年仍需从国外大量进口。市面上普遍出售的两种山葵是 W. japonica 'Daruma'（达磨） 及 W. japonica 'Mazuma'（真妻），但山葵还有许多不同品种。在日本，现磨山葵在很多料理店均会提供，但普通的回转寿司店仍以辣根来替代山葵。
山葵冲味从何而来
其实山葵本身并不含有辛辣物质，那么那种冲鼻而上的辣味究竟从何而来？原来，当山葵的根状茎被研磨时，组织破碎，原本并无接触的芥子酶和硫葡糖苷会发生反应，生成了异硫氰酸酯这种辛辣冲鼻的化合物。其实这本是山葵为抵御外界伤害的防御性物质，没想到这种辣度正好被贪吃的人类所用，变成了高端美味的调料，对此山葵君应该也是一脸无奈吧。
如何研磨山葵
山葵娇贵，其研磨自然也十分讲究，日本各种派对怎么研磨山葵也是众说纷纭：有要求必须带皮研磨的、有要求必须削皮研磨的、有主张从粗头开始研磨的、有主张从细头开始研磨的、而用来磨山葵的小搓板也是各种讲究，有鲨鱼皮（Sharkskin Samegawa Grater）的，陶制的等等，简直是眼花缭乱。但是有一点是不变的，要想保持山葵最佳的口感以及清新的香气，必须现磨以避免空气过多的接触，因为异硫氰酸酯是很容易挥发的，放置会使香气流失。食用前将山葵放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒山葵泥，便可搭配握寿司或生鱼片食用了，异硫氰酸酯具有抑制大肠杆菌等细菌的作用，因此用其来蘸食生鱼片大抵就有此目的吧。
食用指南
山葵的食用也非常讲究，我相信有很多人的想法是将其搅入酱油，变成一碗糊糊状的蘸酱，要是被日本的刺身师傅看见了估计要心疼山葵了，也得亏平常吃的都是辣根，并非真正的山葵，这种方法简直是暴殄天物。因为山葵溶于酱油时，酱油中的甲硫基丙醇会将其大部分的辛辣味给破坏掉，我想那些错误吃法的亲们应该是觉得芥（la）末（gen）太冲鼻吧。
正确吃法：
刺身
在刺身上抹一点山葵酱，用刺身将山葵酱包裹起来，然后另一面蘸酱油，可替身刺身的原味以及酱油的鲜味。清爽的白身鱼不需使用太多山葵，而口感偏浓郁的赤身鱼则应增加山葵的份量，脂肪含量较高的金*鱼等可以搭配较多山葵以提升本味。
寿司
靠谱的寿司师傅一般会预先在刺身和米饭之间放好合适份量的山葵泥，食用时只需将寿司翻转过来，在刺身上蘸一点酱油即可。切忌用米饭蘸酱油，记住你是来吃寿司的，不是来吃酱油的。
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