...鸡架子怎么熬白汤求大师指点牛骨头和鸡架怎么熬成高汤

发布网友发布时间：2024-05-03 11:06

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热心网友时间：2024-07-28 21:30

你好，牛骨头和鸡架子熬白色高汤的方法有多，有高温油煎缩短熬汤时间的，也有小火慢炖耗时较长的，具体办法如下：
1.高温油煎需要准备剁开的牛股，还有去肉鸡架，然后用清水浸泡至无血水为止。起锅烧水加入鸡架和牛股用料酒、葱姜、八角、花椒焯水打掉浮沫之后，将鸡骨架和牛骨捞出留着备用。再次起锅烧水把鸡骨架放入高压锅，加5斤水，大火上汽压28分钟，再把鸡骨架捞出，挤干鸡骨架的水分备用。起锅烧一点食用油，油温五成热时加姜葱炒香，再倒入鸡骨架，煎至鸡架两面焦黄时，加入温水和之前高压锅中的牛大骨汤大火熬制30分钟左右，用鸡骨架和牛大骨熬制的白色高汤就完成了。
2.正常的小火炖出来的高汤，需要先将鸡骨架和剁段牛股用清水浸泡两个小时，将血水泡出来之后，然后把牛骨和鸡架冷水下锅，用姜片料酒大火焯水，打掉浮沫之后，捞出备用。起锅烧水将牛骨头和鸡架冷水再次下锅，加入葱段姜片大火烧开之后，转小火慢炖，期间如果有浮沫，用勺子将浮沫捞出即可。一般这种熬制的白色高汤需要3-4个小时就可以完成，味道浓郁，只不过耗时比较长。