去骨鸡爪的做法大全分享,快来学起来
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发布时间：2024-05-02 08:16
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时间：2024-07-27 13:54
材料：
鸡爪 15只，料酒 2勺，姜片 5片，葱白 4段，花椒 20粒，八角 2个，辣椒油 6勺，藤椒油 1勺，香油 1勺，陈醋 2勺 酱油 2勺 蚝油 1勺 大蒜 6瓣 小米辣 5个 姜末 2克 葱 1根 香菜 1根 鸡精 适量 盐 适量
做法：
1.
①鸡爪洗净，剪去指甲。
②凉水下锅，加姜片、葱白、花椒、八角、料酒去腥
③水开计时，6~8分钟即可
(这一步忘记拍照了，这是之前做了泡鸡爪的图片，步骤都一样，只是这个鸡爪不用切成两半，直接整 的鸡爪）
2.
捞出鸡爪，凉水冲洗，让鸡爪完全冷却放冰箱冷藏两三个小时，方便去骨
3.
在鸡爪背面用刀划开，每个指甲也要划开
4.
去骨
5.
这一步有点费时
6.
去骨后 也是一完整鸡爪
7.
去骨完成
8.
花了一个小时
9.
把所有需要的调味料都加入盆里最后倒入鸡爪拌匀(所有调料，依个人口味适当增加或减少)
10.
装盘
11.
加点葱叶、香菜叶点缀下，上桌。
泡椒无骨凤爪（含脱骨方法）
材料：
鸡爪 20只，泡椒 一袋， 小米椒 若干 ，姜 两片 ，盐 少许 ，洋葱 1/4 ，大蒜 8瓣， 胡萝卜 1/2根 ，香菜 少许 ，料酒 2勺 ，糖 4勺 ，白醋 4勺
做法：
1.
鸡爪剪指甲洗净泡水
2.
凉水下锅放料酒姜片，水开煮十分钟，期间可以翻动避免粘底。
3.
煮好捞出立即过凉水，有冰块的放冰块，可以让鸡爪更Q弹。我没冰块我用的保鲜冰袋。
4.
洗掉鸡爪上的浮油和血沫。
5.
脱骨方法：先用刀像视频这样切鸡爪，然后用大拇指一推鸡爪就出来了。
6.
脱骨完成备用
7.
调料切好装到一起！调味的时候最好尝一下，每个人口味不一样，糖醋辣不够可以自己加！
8.
把调好的料全都倒到鸡爪里。用手抓拌。
9.
封保鲜膜放冰箱第二天就可以吃啦！
柠檬酸辣无骨鸡爪
材料：
鸡爪 20只， 柠檬 半个切片， 蒜 1.5个独蒜 ，姜 2片切丝 ，味极鲜酱油 10小汤勺 ，陈醋 6小汤勺（喜酸10勺 ，冰糖 5颗 ，蚝油 2小汤勺 ，小米辣 5个（喜辣10个） ，香菜 3-5根 ，
煮鸡爪时水里放料： 冷水 没过鸡爪 ，八角 2个， 花椒 10粒 ，料酒 2勺 ，生姜 4片
做法：
1.
提前接一大碗水放冰箱冷藏
2.
鸡脚洗净剪指甲，冷水下锅，放八角、花椒、料酒、姜片，开大火煮开（约15分钟）。只放料酒姜片去腥效果不好
3.
关火，放冷水冲洗至清澈无油，将鸡爪放入之前提前冷却的冰水（鸡爪Q弹秘诀），再放入冰箱冷却一会儿
4.
趁着鸡爪冷却时间调酱汁，放入蒜、姜、蚝油，味极鲜，陈醋，小米辣，柠檬片，冰糖，搅拌均匀
5.
取出鸡爪去骨（扭动一下骨头即可取出，因怕麻烦没有去指头的骨头）。去完骨头再次冲洗至清澈无胶质。
6.
沥干水分，倒入调好的酱汁搅拌均匀，放入香菜末。盖保鲜膜放入冰箱（有助于入味），至少2小时，也可过夜。由于酱汁不能完全覆盖，要时常翻动一下以便于更均匀入味。
