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炒菜时去除鱼的腥味是利用了醋酸酸性吗?
发布网友
发布时间:2024-05-02 10:12
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热心网友
时间:2024-07-25 19:53
其实,原因有这么几种:1,确实是酸起了一部分作用,醋酸与鱼腥味中的主要成分胺类结合,使其降低腥味;2,醋是有机挥发性的,能部分将鱼腥味的主要来源胺类带走挥发掉;3,醋酸和酒精可能形成一部分乙酸乙酯,有一定香味,遮盖住鱼腥味.所以,说是"醋的酸性"当然不对了.酸性是所有酸的通性,你能在做菜时加氢氰酸么?能收到应有的效果么?
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