抹茶奶酪软欧包做法大全
发布网友
发布时间：2024-05-02 02:14
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-06 16:59
(多人份)波兰种：高筋面粉100克水100克酵母(干)1克面团材料：高筋面粉800克低筋面粉（面团材料）160克抹茶粉（面团材料）20克冰水（面团材料）±380毫升淡奶油（面团材料）150克细糖（面团材料）80克盐（面团材料）10克
【辅料】
酵母（面团材料）8克黄油（面团材料）80克蔓越莓碎（面团材料）100克馅料：奶油奶酪400克糖粉40克奶粉40克牛奶40克
步骤1
准备好所用的材料
步骤2
将波兰种材料混合均匀，盖好入冰箱冷藏约17小时
步骤3
将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态，加入软化的黄油
步骤4
低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性，加入稍切碎泡软的蔓越莓干，低档揉合即可
步骤5
面团取出手动折叠整理，至蔓越莓分布更均匀。稍整圆后放入托盘中再拍扁
步骤6
发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小
步骤7
制作馅料：将室温软化的奶油奶酪搅拌至顺滑，再加入糖粉，奶油和牛奶，搅拌均匀后装入裱花袋，备用
步骤8
发酵好的面团取出，稍排气后分成8等份
步骤9
面团稍拍扁后卷成圆柱形，盖好静置松驰30分钟
步骤10
取醒好的面团，排出大的气体，擀成较长的长片状后翻面
步骤11
在面团中间挤上一条奶酪馅，收好接口成圆条状
步骤12
最后整形成S形或自己喜欢的形状
步骤13
做好所有的面团，排入垫油纸的烤盘
步骤14
发酵箱，温度设定32度，湿度80%，底部水盘加水加湿，面团放入发酵至约1.5-2倍大小
步骤15
发酵好的面团取出，上面放剪成间隔条状的纸片，筛一层面粉
步骤16
电烤箱提前150度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约25分
步骤17
烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放网架上晾凉即可
步骤18
出品
