宁乡黄炸正宗做法
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发布时间：2024-05-02 03:12
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时间：2024-08-18 07:20
用料：
- 油渣沫：适量，提香
- 熟红薯泥：总占比十分之二
- 糯米粉：总占比十分之四到五
- 鸡蛋：8～10个
- 白糖：0.5%
- 胡椒：适量，个人喜好调节
- 五香粉：适量，个人喜好调节
- 橘子皮沫沫：适量，解腻用
做法：
1. 油渣要捣成末，这样更容易出香，也不会感觉油腻。以前爷爷会加入一些肥肉丁，但油渣的香味更佳，让黄炸坨子更加美味，让人总想挑出来单独吃。
2. 橘子皮沫沫能有效解腻，同时丰富口感。
3. 胡椒和五香粉要现碾制，这样才能更好地提香。
4. 加入较多的白糖是为了让口味更加甜美。
5. 将红薯去皮后蒸熟，然后捣成泥。
6. 将捣好的红薯泥与鸡蛋、胡椒、五香粉和油渣碎拌匀。
7. 加入糯米粉，纯糯米粉制作面糊。
8. 中间又加入了发酵粉，今年尝试加入以提升口感。
9. 拌制面糊时需要适量加水，少量多次加入。
10. 面糊稠度较大，拌起来需要费力，可以请一人帮忙压住盆子以保持稳定。
11. 准备好足够三家人食用的量，除了年夜饭上一盆，还能作为早餐一直吃到元宵节。
12. 面糊拌好后应呈现浓稠状。
13. 橘子皮沫沫需要磨得非常细，这样才能去腻增香，吃起来不会有颗粒感和苦味。
14. 烧热茶油（或者其他食用油），用勺子过油以防止面糊粘连。
15. 将面糊团子放入热油中，定型后用漏勺轻轻翻动，确保受热均匀，避免烧焦。
16. 在炸制过程中，可以将有粘壁的面糊刮下来，重新放入油中。
17. 当团子炸至金黄微焦时，即可捞出滤油。带有一点焦黄的团子蒸热后更加美味。
18. 开始时用小火炸制团子，仅定型，防止糊底，待团子浮起后可以开大火，不停翻动以加速炸制。
