拉丝奶酪红薯糯米饼做法大全
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发布时间：2024-05-29 08:18
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时间：2024-06-15 05:04
3人份糯米粉200克热红薯泥适量红豆沙200克左右马苏里拉奶酪80克
【辅料】
植物油少许
步骤1
原料准备好：糯米粉、红豆沙、马苏里拉奶酪；红薯削皮清洗干净，切薄片，蒸熟，趁热使用
步骤2
将红薯片压成红薯泥，尽量细腻，趁着温乎和糯米粉混合成团；红薯的含水量不一样，所以没法给出确切的用量；红薯泥逐量倒入糯米粉中，先用筷子搅拌成絮状，没有干粉时手揉成团；糯米团不能太稀，有点干并有些裂纹都没关系，饧一会儿就很滋润了
步骤3
饧糯米团的时候来处理馅料：红豆沙买的现成的，因为比较甜，所以每个的用量根据喜欢的口味来调整，可多可少；我这个大概是每个30克，再将马苏里拉奶酪捏成小球；马苏里拉奶酪有弹性，且成品多为丝状，所以需要用力捏合，这样才利于后面包裹
步骤4
将豆沙球拍扁，团成一个小碗状，将奶酪球放在其中
步骤5
像包汤圆一样将奶酪球完全密封在其中，不要有过多空气存在里面，要不然加热时容易爆裂
步骤6
8个奶酪豆沙球都包好了；再把饧好的红薯糯米团也分成大小均匀的8等份；每个球的大小根据自己喜欢的口感和手艺来决定；如果手艺欠佳，建议糯米团重量大于馅料球的重量，这样包裹的时候不容易漏馅
步骤7
将糯米球拍扁，再团成碗状，把豆沙奶酪球放在中间
步骤8
双手协调工作，一边转一边虎口向上，将豆沙奶酪球完全封在糯米皮中；表面有些裂纹不用担心，很快就能解决
步骤9
先用手掌轻轻按压糯米球，使其成一个厚饼状，手上蘸一点儿凉水，在糯米饼上轻轻揉搓，用沥出来的淀粉将裂缝填充
步骤10
平底煎锅中倒适量油，无需等油热，将糯米饼放入锅中，全程小火，将两面煎至有焦痕时淋少许水，盖盖子，焖至水全部蒸发，打开盖子，放放水汽，将两面烙焦并且有脆皮状，出锅；刚煎好的糯米饼及奶酪非常烫，别急着吃，稍晾晾再吃，不但不会烫嘴，拉丝效果还特别好
