焖煎豆腐有什么好吃又下饭的做法?
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发布时间：2024-05-29 10:37
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时间：2024-06-09 02:44
【材料】
老豆腐 1块（约500克）
猪肉末 150克
青蒜苗或大葱 适量
姜末 适量
蒜末 适量
生抽 酌量
老抽 少许
料酒 适量
糖 少许
盐 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
【步骤】
准备材料：将老豆腐切成大小均匀的小方块，青蒜苗切成段，姜蒜切末备用。
煎豆腐：锅中倒入足够的油，油热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，出锅备用。这一步可以让豆腐表面形成一层脆皮，增加口感。
炒肉末：锅中留少许油，放入姜末、蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
调味：向锅中加入生抽、老抽调色，加入适量的糖和盐调味，根据个人口味调整。
焖煮：将煎好的豆腐块放回锅中，加入适量的热水（没过豆腐即可），大火烧开后转中小火焖煮10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁中的味道。
收汁：待汤汁快收干时，加入青蒜苗或大葱段，翻炒均匀，再用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，更好地裹在豆腐上。
出锅：调整好味道后，将豆腐连同浓郁的肉末汁一起盛出，即可享用。
【小贴士】
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更耐煎，不易碎，且口感更佳。
煎豆腐时不要用太大火，以免外焦里生，也容易碎。
肉末可以提前用一些生抽、料酒、胡椒粉腌制一下，更入味。
勾芡前确保汤汁的味道已经调整好，因为勾芡后不宜再大幅度调味。
如果喜欢吃辣，可以在炒肉末时加入一些豆瓣酱或辣椒粉，增加风味。
这样做出的焖煎豆腐外焦里嫩，肉末鲜香，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用，既能满足口感上的享受，又能提供丰富的营养，是一道非常受欢迎的家常菜。
