...的东西,原料是碾碎的大米,里面有辣椒,酸酸辣辣的。武汉话叫“辣椒...

发布网友 发布时间：2024-05-29 10:32

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热心网友 时间：2024-08-07 06:04

那个东西在重庆叫着“海椒面”，做法是粘米（不能用糯米否则成坨没法炒）1斤泡一晚捞起晾干表面水分然后磨成粉，注意水分越少越好；新鲜红辣椒一斤洗净晾干表面水分然后斩碎再打磨成浆；把这两样和在一起拌匀，含水量和豆腐渣差不多；放进洗净晒干的泡菜坛里捣实。泡菜坛盖上盖子坛沿口里放水就是了。一个月以后可以吃了；冬天一个半月。吃法：锅里放油小火干炒放适量盐炒鲜到变成晶莹剔透熟了就是。特点：鲜，酸，辣非常开胃。要点：里注意坛子里水分越少越好不要放盐。

热心网友 时间：2024-08-07 06:06

炸胡椒

其实炸胡椒是用玉米和辣椒（保康的当地方言称辣椒为胡椒）发酵后制成的，是保康当地的一道家常菜。
　　做的时候先把玉米磨成玉米茬子，洗净控干水后和着切碎的红辣椒一起搅拌好，

然后放在密闭的容器里进行发酵。炸胡椒发酵的时候是不能放水的，

但是制成成品后的炸胡椒却是晶莹和润，原因就是在发酵的过程中辣椒自身带着的水分浸到玉米茬子里，

这样做出来的炸胡椒带有已经综合在一起的酸辣味，很是适合人的口感。
　　带着酸辣味，色泽金黄还点缀着一点点的红艳，保康人把炸胡椒下到油锅里配上五花肉翻炒，

快出锅的时候加入适量的食盐就行了。炸胡椒本身就带有中国菜当中讲究的色和香，

在炒的时候只要炒出味就行了。
　　细细嚼来，炸胡椒的酸辣里带着玉米原始的香味，因为是玉米所以还有一种很有韧性的口感，

和着五花肉嚼来，韧的是炸胡椒，香滑的是五花肉，风味的确不同一般。

热心网友 时间：2024-08-07 06:02

方言就叫炸胡椒，炸读2声，以前做的就是在一个盆里，将很多新鲜辣椒切碎，都是用的红辣椒。然后加盐搅拌好。加碎米，搅拌好了，放入那种陶瓷的泡菜坛腌制。具体腌制时间这个我也不知道了，腌好后像炒饭加油一样炒就好了，一般加肥肠，鱼杂碎都不错

热心网友 时间：2024-08-07 06:10

用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡cheng泡菜，然后将米蒸熟捏成饭团，将泡菜加到米饭团里，再煎炸，就可以啦，很好吃，辣的很过瘾呢

热心网友 时间：2024-08-07 06:01

把辣椒泡酸后切碎和碎米一起用油炒熟即可。