浙江嘉兴特产:南湖船菜
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发布时间:2024-05-29 10:10
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时间:2024-06-04 22:02
南湖船菜的基本介绍
南湖船菜是江南水乡传统的汉族名肴,主要流行于民国时期。
船菜,顾名思义是在船上制作,又在船上享用的美味佳肴。船菜兼旅游与美食双重特色,在江南水乡无锡、苏州、嘉兴等地极为流行。
南湖船菜的产品特点有哪些?
南湖船菜讲究精细、可口、味真,集观景与美食于一体。使宾客在“舟行明镜中”之时,可以餐食秀色、尽享风雅。
其优点是:便于贮存、保管、携带,味道不变,色泽不变,鲜嫩爽口,清香纯正,食用方便
南湖船菜的历史是怎么由来的?
南湖船菜源于江南水乡,经过嘉兴南湖几代船娘的不断改良,已成为具有自己特色的宴席菜,为禾帮大菜中的一大菜系,在嘉兴烹饪史上独树一帜。追溯历史,南湖船菜在明、清时期盛名一时,当时的游船一般在后舱设有厨房,船娘们在不大的艄舱中,发挥着爆、炒、燎、煮、炸、熘、烩、焖等绝技,因“船”而宜,准备了各色各样的佳肴备料,随时等候客人的招呼享用。南湖船菜贵在精细,原料主要来自南湖特色时鲜,如鱼、虾、蟹、鳗之类,尤其注重原料新鲜和烹饪手艺。船菜的品目有:五香乳鸽、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鲜等,许多菜肴均在船上活捉、活杀、现烹、现吃,可谓鲜美绝口。南湖船菜中还有虾仁、虾圆、蟹粉、蹄筋、白木耳、莲子等,名菜有蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷拌鳖裙、火腿幢、粉蒸肉等。一般分6大碗、6小碗、4大碗、4小碗等规格。据徐珂《天苏阁集》中所载《民国八年嘉兴南湖船宴菜单》云:“农历六月廿四、七月初七两期,价格昂贵,船寓大者,每席银洋16元或14元,次者每席银洋12元或10元。船菜中另有‘抢虾’一品,颇具特色,以活虾剪去须足,用红乳腐卤麻油白糖蘸食,味极鲜美。冷盆中有以蟹腿肉植于盆周,中实蟹黄,风味独特。”一般情况下,一席船菜要分三个时段吃,正合今日的一日三餐制,主宾们初到时,先饷以点心,午餐饷以全餐的一小部分,而晚餐则饷以全餐的一大部分。
在品船菜的游船中,一般还备有小食和点心,常备的有南湖菱和南湖风菱、瓜子、蜜饯、粽子、烧卖、包子等。如有特殊需要还可预约,如在大型游船上,可随时点品,如船上没有备货,船娘们会划小舟专门到附近的商行采购,为宾客的服务到位程度,真可谓是无微不至。此时,游客在“舟行明镜中”时,能享受边游边品尝美味佳肴的乐趣。
随着南湖船菜在当地风行,嘉兴城内的各大菜馆,将富有吴越文化色彩的船菜引入地方风味菜中,使得船菜名噪一时。南湖船菜享誉民国初年,抗日战争后因丝网船绝迹,船菜几乎失传,但其浓厚的江南文化积淀已引起各界人士的关注。近年来,在有关部门和热心人士的共同努力下,南湖船菜得到充分挖掘,并得到进一步创新发展,使南湖船菜再次走向辉煌。
南湖船菜的品尝吃法
食用方法:将产品浸泡于80℃热水中约5分钟,即可完全复水(如用冷水浸泡至完全复水味道更佳),然后根据个人的口味进行凉拌、煲汤、做成包饺子馄饨的馅料,还可直接放入泡面一起泡开,直接食用,方便快捷。是居家,旅行,出差的方便食品之一。