鳝丝怎么做简单又美味?
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发布时间：2024-05-28 23:55
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热心网友
时间：2024-06-02 05:54
【材料】
鳝鱼一条（约500克）
姜片适量
蒜末适量
青红椒各半个
葱花适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
白糖少许
鸡精适量
淀粉适量
食用油适量
【步骤】
准备鳝鱼：将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和鱼骨，然后用刀将鳝鱼肉切成细丝。为了保证口感，切丝时要尽量保持肉的完整性，不要切得太碎。
腌制鳝丝：将切好的鳝丝放入碗中，加入适量的盐、料酒和少量淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右，让鳝丝入味。
准备辅料：姜切片，蒜切末，青红椒切丝备用。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），将腌制好的鳝丝滑入锅中，快速翻炒至变色，鳝丝变得卷曲且表面微微金黄时迅速捞出沥油。
爆香调料：锅中留少量油，加入姜片和蒜末，炒出香味。
加入青红椒丝，快速翻炒至断生。
调味：将炒好的鳝丝重新放回锅中，加入适量的生抽、白糖、鸡精，快速翻炒均匀，让鳝丝充分吸收调味料的味道。
出锅前撒上葱花，再次翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
鳝鱼在处理时要注意安全，因为鳝鱼比较滑，容易滑刀。
腌制鳝丝时加入淀粉可以使鳝丝更加嫩滑。
炒制过程中火候要控制好，鳝丝不宜过久烹煮，以免变老变硬。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
这样一道简单的鳝丝就完成了，既保留了鳝鱼的鲜美，又有青红椒的爽脆，色香味俱全，非常适合家庭制作享用。
