红豆状元糕
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发布时间：2024-05-29 05:49
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时间：2024-06-14 14:10
甜红豆沙500克，马蹄粉300克，粟米油1汤勺，清水6杯
做法:
1、马蹄粉用1杯半水调开，用剩下的4杯半水调稀甜红豆沙，加粟米油下锅里煮开。
2、煮开后关火，凉3分钟后将调匀的马蹄粉浆倒入，拌成糊状，放在抹了油的糕盆里，隔水大火蒸大约30分钟。
3、凉了以后切件食用，煎来吃亦可。
红豆状元糕
材料:
甜红豆沙500克，马蹄粉300克，粟米油1汤勺，清水6杯
做法:
1、马蹄粉用1杯半水调开，用剩下的4杯半水调稀甜红豆沙，加粟米油下锅里煮开。
2、煮开后关火，凉3分钟后将调匀的马蹄粉浆倒入，拌成糊状，放在抹了油的糕盆里，隔水大火蒸大约30分钟。
3、凉了以后切件食用，煎来吃亦可。
补血阿胶固元糕
材料:
红枣500克，黑芝麻500克，核桃仁500克，阿胶500克，冰糖250克，黄酒500毫升
做法:
1.红枣、黑芝麻、核桃仁切碎。
2.阿胶加酒与冰糖放锅中文火边煮边搅拌，直至完全溶解 ，再加入红枣碎等搅拌均匀。
3.煮好的液体倒进一个已经预先抹油的盘子里面，常温放凉，再放进冰箱冷冻凝固。
4.糕体变硬凝固后可取出切块食用。每天吃一块，吃剩的记得放进冰箱保持冷藏。
状元蛋饺
材料:
鸡蛋黄5个，肉沫，榨菜丁，在炉火上加热的大勺一把
做法:
1.将汤勺在文火上加热后{6成热度}，然后在勺上抹上薄薄的油.
2.勺热后轻轻的淋上少许的蛋黄液，{蛋黄液一次不要放太多，那样蛋皮就会太厚了).淋上蛋黄液后手腕将勺转动，让蛋液薄薄的铺满勺身.
3.文火单手拿勺左右晃动，使蛋皮也在勺里活动起来，不至沾在勺上.
4.蛋皮成形后放上肉沫，用筷子轻轻掀起成饺子状.
5.将蛋饺四周沾上蛋清，轻捏后蛋饺初成品即成.
6.包好后的蛋饺上笼蒸上10到15分钟即可食用了.也可以下火锅或煮大白菜吃.
小诀窍
状元蛋饺 是一道在大理及南涧一些地方餐馆和民间令人十分喜爱的特色美食。据说是当年的新都状元杨慎途经大理府时，由于一次偶然的机缘传授而流传至今的。据传，当年高中状元后担任翰林修撰职务的杨慎，后来因为“议大礼”事件得罪了嘉靖皇帝，被充军流放到地处荒僻、自然环境极其恶劣的云南永昌府。嘉靖四年的一天，抱病在身的杨慎从京都经过万里颠簸，终于抵达大理府。云南巡抚郭楠久慕杨慎才名，怜悯他停歇几天后就要赶往永昌府时，对他的遭遇十分同情，遂设盛宴款待。席间，南涧、巍山、弥渡各少数民族特有的名特菜肴令杨状元胃口大开。不几
状元及第粥
材料:
大米，猪肝，猪腰，猪心，盐，胡椒粉，料酒，姜，葱
做法:
1.大米洗净，加水煮开，改小火煮到米粒熟软
2.猪腰片开，剔除中间的臊筋，洗净切片
3.猪肝、猪心洗净切片
4.姜切丝，葱切花
5.另起锅加水煮沸，加料酒、葱、姜，将猪肝、猪心、猪腰汆水，捞出，洗净
6.将猪肝、猪心、猪腰、姜放入粥中同煮5分钟，加盐、胡椒粉撒上葱花即可
小诀窍
相传清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰、猪心煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。 在我国科举取仕的时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰、猪心这三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命
发菜状元球
材料:
白鲢一条，瘦肉，发菜少许，盐，料酒，鸡精
做法:
1.白鲢一条，处理干净，去骨去皮，加工成鱼泥，越细越好 加盐，少许料酒（最好是无色料酒），鸡精调味。
2.瘦肉洗净，加工成肉末，用盐，料酒，鸡精调味后，搓成小丸子待用。
3.用勺子舀一大勺放手心。
4.把小肉丸子从鱼泥中间嵌入。
5.再把鱼泥跟肉丸子一起从手掌虎口处挤出来（关键性就是这一举了，由于真是生疏，导致这状元球的形状欠缺了点不过还好，至少没把肉丸子从鱼泥中挤出来。偶的水平也就这么点了）。
6.挤好的“状元球”直接放入冷水锅开煮，先是大火，等水快开时，加冷水 小火慢煮，以防肉丸子夹生。
7.最后调汤，撒上少许发菜即可。
状元香式烫卤味
材料:
金针菇1包，松茸菇1包，红甜椒1颗，绿花椰菜1颗，A菜4两，甜不辣适量，海带适量，水晶饺适量，三奈5粒，小茴香5钱，陈皮1钱，花椒2钱，甘草2片，肉桂1钱，辣椒1/2杯，水4杯，酱油1杯，蚝油1/2杯，冰糖15g，沙茶酱1大匙，大蒜适量，葱1根
做法:
1.将卤包材料一起装入棉布袋中，绑紧后敲碎。
2.将作法1的卤包放入炖锅中，加入米酒及水浸泡约20分钟，以小火煮至汤汁滚沸，让中药的香味释出。
3.加入酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜、辣椒及沙茶酱于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
4.将金针菇、松茸菇、红甜椒、绿花椰菜、A菜、海带洗净，红甜椒及绿花椰菜切小块，然后先将绿花椰菜放进卤汁中，以小火卤约2分钟。
5.再将金针菇、松茸菇、红甜椒、A菜、海带、甜不辣、水晶饺一起放入卤汁中汆烫至卤汁滚沸时随即捞起。
6.将作法4混入辣味酱料及1大匙卤汁仔细拌匀，食用时加入适量的炒酸菜风味最佳。
状元及第粥
材料:
猪肉片2两，猪腰2两，粉肠2两，猪肚2两，广东粥粥底8杯，蒜头1颗，姜片少许，葱段少许，姜丝少许，油条1条，葱花少许，香菜少许，猪肝2两 ，太白粉少许，胡椒粉少许，盐1/2小匙，鸡粉1小匙，麻油少许
做法:
1.猪肉片洗净，切丝；猪肝洗净，切片后拌入少许太白粉备用。
2.猪腰先以刀切去边缘部分，再挑去内部筋膜及白色油脂部份后，于表层顺着边缘斜切花但不切断，再将整个猪腰切片，以清水洗净备用。
3.粉肠拉直，将蒜头从一端推入，慢慢推至另一端后取出，再以流动的清水慢慢冲洗干净备用。
4.猪肚拌入少许太白粉后洗净，再取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、作法1的粉肠、及姜片、葱段煮约1小时至软后捞起沥干，而粉肠切段、猪肚切细条状备用。
5.将油条切小段，用约120℃的油温，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥干油脂备用。
6.取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，放入作法1、2、4的材料及所有调味料一起煮开后，再煮2分钟即熄火，食用前加入作法5的油条及香菜、葱花即可。
状元萧羊腿
材料:
羊小腿1000克（约6个）。调料小天鹅火锅料150克，孜然20克，姜15克，葱15克，干辣椒面10克，红油5克，花椒5克，香叶5克，八角10克，淀粉15克，青、红辣椒各10克，香菜10克，盐5克，味精5克，料酒20克，干辣椒面5克，熟芝麻烦克，高汤150克，色拉油2000克。
做法:
1、将羊小腿洗净、改刀，入沸水中中火汆2分钟去血水（放料酒、葱、姜），捞出待用。
2、火锅料下锅炒香，加入孜然、八角、香叶、干辣椒、花椒等煸出香味加入高汤，放入汆好的羊小腿，小火烧约40分钟（若不够软熟，再入蒸笼旺火蒸30分钟），酱熟后在原汤中浸泡1-2小时入味捞出。
3、将加工好的羊腿拍上少许淀粉，下七成热油锅中炸2-3分钟至外酥内嫩沥油备用。
4、起锅放底油烧至六成热，放孜然粒、青红辣椒、香菜末、味精、干辣椒面大火翻匀，淋红油、撒芝麻，装盘即可。
口味
小诀窍
特点
咸鲜香浓，风味独特。
创新点
借鉴内蒙烤羊腿，用川味火锅酱料入味，口感比蒙古烤羊腿软嫩，而且味道复合，口味与众不同。
状元虾饺
材料:
用料主料：鲜大对虾10只(约重500克)配料：鲜肥瘦猪肉100克、鲜虾仁50克、四川芽菜末40克、鸡蛋液1个、水发小羊肚菌75克、罐筒口蘑40克、嫩绿菜心50克调料：精盐4克、鸡粉4克、胡椒末3克、料酒10克、酱油少许、细姜5克、葱末5克、熟化鸡油50克、湿淀粉20克、细干淀粉200克(约耗40克)、鲜清汤200克、熟化猪油40克
做法:
1、猪肉、虾肉洗净，分别剁成细粒。猪油、猪肉粒放炒锅内炒至酥香，烹入料酒(3克)、酱油炒上色，再加入芽菜末、精盐(1克)、鸡粉(1克)炒匀，起锅盛碗内放凉，然后放冰箱冻20分钟取出，加入鲜虾粒、姜葱末拌匀，分捏成10个馅心。羊肚菌、菜心洗净焯水。口蘑对切成两瓣。
2、对虾去头、壳、脚、沙线，留用虾尾，从虾的背部片开为一整张，然后放碗内，加入料酒(1克)、胡椒末(1克)、精盐(1克)拌匀，浸渍入味后放细干淀粉内扑一层粉，逐张用擀面杖轻轻捶成大片。然后逐片放上馅心，虾边抹上蛋清淀粉，将大头叠向虾尾，对折包成三角形虾饺，放沸水笼内蒸熟，取出，间隔摆放大条盘一端，另一端放上装饰物。
3、锅内放入清汤、余下的精盐、鸡粉、胡椒末、料酒、羊肚菌、口蘑、菜心烧沸，放湿淀粉勾成薄汁芡，起锅，淋入化鸡油推转，浇淋于虾饺上即成。
小诀窍
制作关键
必须要选鲜活的大对虾。
包饺口要封严，蒸熟即可，久蒸质老。
虾饺包后不蒸，挂蛋液扑面包糠炸熟，调家常、鱼香、荔枝等味型均可。
状元金三角
材料:
油豆腐皮2张，烤鸭肉丁350克，马蹄丁、鲜笋丁各80克，香菇丁、胡萝卜丁各50克，粉丝20克。调料蚝油50克，鸡粉10克，白糖、胡椒粉各5克，葱末、姜末、生粉各10克，色拉油1000克，盐、湿淀粉8克。
做法:
1、把油豆腐皮切大小相等的10份备用；粉丝放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟后出锅，控油后放入容器中垫底。
2、锅里放色拉油30克，烧至七成热时加入葱末、姜末煸炒出香，下入烤鸭肉丁、马蹄丁、鲜笋丁、香菇丁、胡萝卜丁大火煸炒2分钟，用蚝油、鸡粉、盐、白糖、胡椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅，制成馅心。
3、用油豆腐皮包裹馅心，做成粽子状，收口时用生粉粘合，制成生坯。
4、锅里放入色拉油，烧至120℃时放入包好的生坯小火浸炸5分钟至表面金黄，取出控油，放在炸好的粉丝上即可。
小诀窍
特点
色泽金黄、外脆里嫩、香味浓郁。
师傅点拨
用油豆腐皮包裹炒好的原料时一定要包紧,否则容易露馅。
创意
本菜用油豆腐皮包裹馅料呈粽子状,造型立体、有所突破；同时,生坯在炸后色泽金黄,造型生动,诱发人的食欲。
