蟹壳黄是哪里的小吃 蟹壳黄是什么地方的小吃
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发布时间：2024-05-29 03:57
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时间：2024-06-03 02:28
蟹壳黄是江苏的传统风味小吃，其职责讲究，馅心很丰富，有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等口味，因为它的外形看起来比较像蟹壳，所以取名“蟹壳黄”。蟹壳黄色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄的做法主要有三种，海派的做法有甜有咸。甜的主要是白糖猪油馅，还有玫瑰、枣泥、豆沙馅儿的，咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材。
蟹壳黄在上海也是很有名的小吃，创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料和江苏地区的蟹壳黄差不多，也是有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。
