豆腐肉丸子的做法分享:怎样做不松散,有技巧,外酥里嫩又多汁,色泽金黄...
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发布时间：2024-05-29 07:46
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时间：2024-06-04 15:07
今天和大家分享一道“
豆腐肉丸
”，加了豆腐的丸子，口感、味道更软糯，荤素搭配，好吃又营养，有喜欢的朋友们赶紧尝试做一下。
食材：老豆腐、五花肉、胡萝卜
辅料：生姜、小葱、蛋清、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、生抽、老抽
【豆腐肉丸】—— 香酥金黄
1.下面开始准备食材
首先，我们准备
一块老豆腐用刀背压碎
，
放在棉布里面
，
使劲挤压出里面的水分
。
准备
五花肉一块
，去除肉皮，先切成薄片再剁成肉粒备用。
再准备
半根胡萝卜
，切成碎粒，和豆腐、肉沫放在一起备用。
2.下面开始准备辅料
准备
生姜一小块
，切成姜粒。
准备
小葱一小把
，切成葱段，全部放在一起，再加入
少许食盐
，抓揉出里面的
葱
、
姜水
。
3.下面开始调豆腐肉馅
然后把
葱
、
姜水
，淋在肉馅里面加入
食盐2克
，
胡椒粉2克
，
蚝油5克
增鲜用筷子搅拌均匀，打入
一个蛋清
顺着一个方向搅拌，
搅拌至馅料把蛋清全部吸收
，再加入
少许淀粉
，继续抓拌至
馅料成团
即可。
准备一个盘子均匀
刷上植物油
，抓一小把馅料，
在手心里团成圆球
，
做成一个一个的丸子
，放在盘子里备用。
4.下面开始准备小料
准备
大蒜几颗
，拍扁切成蒜末，
小葱一小把
，清洗干净切成葱花备用。
再准备
半碗清水
，加入
鸡精2克
，
食盐2克
，
生抽10克
，
蚝油5克
增鲜，
胡椒粉2克
，搅拌均匀，再放入
一点水淀粉
，
颜色不够红润的话淋入几滴老抽
，再次拌匀备用。
5.下面开始准备炸丸子
锅内烧油，油温
五成热
时，把
丸子轻轻地放入锅中保持小火慢慢炸
，丸子
炸焦、炸成金黄色
时捞出来控油。
锅内留底油，放入
蒜末
煸炒一会儿，闻到蒜香味以后，把
碗料倒入锅中搅拌均匀
，料汁烧开以后，倒入
炸好的丸子
，
丸子均匀裹满料汁
以后即可出锅，最后撒上
葱花
美味即成。
好了，一道金黄软糯的豆腐丸子就做好了。
技术要点：
1.豆腐中的水分一定要挤出来，这样丸子更容易成型、不易松散。
2.做丸子不能直接放葱姜末，否则炸出来容易发黑。
3.全程小火慢炸，让热力慢渗入到丸子里面，以免出现内外生熟不一的现象。
豆腐肉丸子的做法分享:怎样做不松散,有技巧,外酥里嫩又多汁,色泽...
一块老豆腐用刀背压碎 ，放在棉布里面 ，使劲挤压出里面的水分 。准备 五花肉一块 ，去除肉皮，先切成薄片再剁成肉粒备用。再准备 半根胡萝卜 ，切成碎粒，和豆腐、肉沫放在一起备用。2.下面开始准备辅料 准备 生姜一小块 ，切成姜粒。准备 小葱一小把 ，切成葱段，全部放在一起，再加入 少许食盐...
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