黄焖鱼是怎么制作的?

1、用料：小黄花鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、蚝油、盐、油、味精。2、鱼清洗干净，去内脏。加盐、料酒、味精略腌片刻。3、锅内放油烧热，加葱姜蒜，辣椒、适量花椒爆锅。加豆瓣酱炒出香味。4、加入适量水，放上黄花鱼。料酒、蚝油、盐、（少量醋）调味，黄花鱼焖熟，出锅前加味...

煎鱼：在锅中加入足够的油，待油热后放入鱼块，中火煎至两面金黄，这一步可以使鱼肉更加紧实，不易碎。炒香料：取出鱼块，锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒和八角，小火炒出香味。黄焖：将煎好的鱼块重新放回锅中，加入适量的热水（水没过鱼块即可），再加入生抽、老抽、白糖和适量...

首先，选材方面。黄焖鱼的主要食材是鱼，一般选用草鱼、鲤鱼等肉质鲜嫩、骨刺较少的鱼类。选用的鱼肉要求新鲜，鱼肉色泽鲜亮，无异味。此外，还需要准备一些辅料，如姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒等，以及调料，如生抽、老抽、料酒、白糖、盐等。其次，刀工方面。将鱼肉洗净后，需要将鱼去鳞、去内脏、去头尾...

食用油适量 制作步骤：鱼肉处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，然后切成块状。用料酒、盐腌制10-15分钟，去腥增鲜。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将腌好的鱼块轻轻放入油中，快速炸至表面金黄，捞出沥油。这一步可以使鱼肉更加紧实，不易碎。炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段和大蒜炒...

选材：选择新鲜的鱼类是制作黄焖鱼的基础。一般来说，草鱼、鲤鱼等肉质鲜嫩、骨刺较少的鱼类较为适合。鱼肉要求新鲜，无腥味，以保证成菜的品质。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。鱼的处理要干净利落，以保持鱼肉的完整性。此外，还需要在鱼身上划几刀，以便更好地入味。腌制：将处理好...

1、原料：江团鱼，葱姜，料酒，盐，老抽，生抽，一品鲜，生粉，菜油，陈醋，十三香，泡椒，青红辣椒，花椒粉，香菜。2、先将准备好的江团鱼收拾好，切成小条，然后放入葱姜，料酒，生抽，一品鲜，盐，搅拌腌制十几分钟。3、然后在锅中烧油，油热后下入腌制好的鱼，煎至两面金黄，然后放入姜丝和...

加水或高汤：加入足够的水或高汤，水量要没过鱼块。烧制：大火烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20-30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓稠后，可以适当调整盐分，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁。出锅装盘：将煮好的黄焖鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。注意...

炒制：锅中留少许油，加入姜片、葱段炒香，然后加入适量的生抽、老抽、白糖和水，烧开后放入炸好的草鱼，用小火慢慢炖煮。收汁：待草鱼炖煮至熟透，汤汁浓稠时，将鱼翻面，继续炖煮片刻，使两面都均匀地裹上汤汁。最后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。出锅：将炖好的黄焖鱼盛出，摆盘。此时，...

炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将鱼块轻轻放入，中火炸至两面金黄，捞出备用。这一步可以让鱼肉更加紧实，不易烂。炒酱料：锅中留少量油，加入姜片、葱段、大蒜和干辣椒，炒出香味。再加入豆瓣酱，小火炒出红油。焖鱼：将炸好的鱼块放入锅中，加入生抽、老抽、白糖和足够的水（水量要没过鱼块）...

关键步骤来了：炒香葱姜蒜，随后加入高汤和各种香料——八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷，胡椒粉、盐、料酒和酱油，再加入炸好的鱼块，大火烧沸后转为小火慢炖40分钟，让鱼肉充分吸收汤汁，达到骨酥肉烂的美味境界。最后，撒上新鲜香菜，提鲜之余，也增添了视觉的美感。制作黄焖鱼块的灵活性...