杭州三鲜面的正宗做法有什么?
发布网友
发布时间：2024-05-28 23:35
共1个回答
热心网友
时间：2024-06-02 12:18
【材料】
面条：适量（根据个人食量）
鲜虾：适量
鱼丸：适量
熟猪肉片：适量
青菜：适量（如小白菜、油菜等）
香菇：几朵
鸡蛋：1-2个
葱花：少许
姜片：几片
盐：适量
鸡精或味精：少许
白胡椒粉：少许
酱油：适量
香油：少许
水淀粉：适量
【做法】
准备汤底：在锅中加入适量清水，放入姜片和少许料酒，大火烧开后转小火煮制，以去除水中的腥味。
处理配料：将鲜虾去壳去肠线，洗净备用；鱼丸对半切开；香菇切片；青菜洗净备用。
煮面条：另起一锅水，水开后下入面条，根据面条包装上的说明煮至适口，捞出后用冷水过凉，沥干水分备用。
煮配料：在汤底中先下入香菇片，煮至香味出来后，再加入鱼丸和鲜虾，煮至虾变色。
调味：加入盐、鸡精或味精、白胡椒粉进行调味，根据个人口味调整。
勾芡：用水淀粉对汤底进行适量勾芡，使汤汁略微浓稠。
煮蛋花：另起一小锅水，水开后慢慢倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅动形成蛋花，然后将其轻轻捞入碗中。
烫青菜：在汤底中下入青菜，烫熟后捞出摆在面上。
出锅：将煮好的面条放入碗中，然后将煮好的各种配料摆放在面条上，最后将热汤倒入碗中。
装饰：撒上葱花，滴入几滴香油增加香气。
一碗色香味俱全的杭州三鲜面就做好了。吃的时候可以根据个人口味加入一些醋或辣椒油等调料。这道面的关键在于汤底的鲜美和面条的劲道，以及各种配料的新鲜。每一种食材都要处理得恰到好处，才能做出一碗地道的杭州三鲜面。
