长沙美食臭豆腐,明明这么臭为什么这么受人欢迎

发布网友发布时间：2024-05-29 02:17

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热心网友时间：2024-07-19 02:51

臭豆腐闻着臭但是吃起来香，很多外国人来中国看到这道臭豆腐闻着受不了，别提想尝尝味道的了，但是很多外国人也喜欢好奇冒险，尝试了这道臭豆腐吃过才发现自己被闻着的味道给骗了，才发现原来这臭豆腐那么好吃。下面给大家介绍一下长沙美食臭豆腐：
1、历史
话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一次因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。
2、作用功效
（1）预防老年痴呆
臭豆腐有和脾胃、消胀痛、清热散血的作用，经常食用，可以起到增强体质、健美肌肤以及预防老年痴呆的作用。
（2）解气消胀
臭豆腐具有顺气降逆、行气宽中、下气除胀的作用。
（3）健脾
臭豆腐具有健脾的效果，适用于脾气虚弱，运化无力所导致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。
（4）养颜护肤
臭豆腐中含有大量的胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤的新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
3、特色
臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，所以有着吃着香的说法。
4、注意
（1）臭豆腐在制作过程中，容易被微生物污染，如果一次吃太多的话，可能会引起胃肠道疾病。
（2）臭豆腐本身就是一种霉变的食物，如果肠胃本来就不太好的话，最好少吃，否则会引起腹胀、腹泻等不适症状。
（3）小商贩油炸的臭豆腐使用的油都是经过反复煎炸的，里面含有大量的致癌物质，对人体健康没有益处。