糖醋酥肉怎样做比较好吃?
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发布时间:2024-05-30 16:55
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时间:2024-06-10 15:08
糖醋酥肉是一道经典的中式菜肴,以其酸甜可口、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。要做出一道美味的糖醋酥肉,不仅需要精心挑选食材,还需掌握恰当的烹饪技巧。以下是一份详细的糖醋酥肉制作指南:
【食材准备】
猪里脊肉:300克
青红椒:各1个
葱姜蒜:适量
鸡蛋:1个
生粉:适量
面粉:适量
盐:适量
料酒:适量
白糖:适量
白醋:适量
生抽:适量
老抽:少许
水淀粉:适量
植物油:适量
【制作步骤】
准备食材:将猪里脊肉切成厚约1厘米的片,用刀背轻轻拍松。青红椒去籽切块,葱姜蒜切片备用。
腌制肉片:在肉片中加入盐、料酒、生抽、老抽和蛋液,搅拌均匀后,加入适量的生粉和面粉,拌匀至肉片表面裹上一层薄薄的糊。
炸制酥肉:锅中倒入足量植物油,烧至五成热时(约150℃),下入裹好糊的肉片,分批炸至金黄色,捞出沥油。
调制糖醋汁:另起锅,加入适量的白糖,小火慢慢加热至糖融化呈金黄色,加入适量的水、白醋、生抽、老抽,煮沸后用水淀粉勾芡,制成糖醋汁。
炒制菜肴:锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香,下入青红椒块翻炒均匀,然后倒入炸好的酥肉,快速翻炒均匀。
淋汁上色:将制好的糖醋汁均匀地淋在酥肉上,快速翻炒几下,使肉片表面裹上一层亮丽的糖醋汁。
出锅装盘:炒至糖醋汁收紧包裹在肉片上,青红椒也熟透后,即可出锅装盘。
【小贴士】
肉片不要切得太厚,以便于炸制时能够快速熟透且保持酥脆。
炸肉时的油温不宜过高,以免外焦里生;也不宜过低,否则肉片会吸油变得油腻。
糖醋汁的比例可以根据个人口味调整,喜欢酸味更重的可以增加白醋的量,喜欢甜味的可以适当增加糖量。
糖醋汁勾芡后要迅速翻炒,避免糊锅。
炒制时火候要快,以保持肉片的酥脆口感。
按照以上步骤,你就可以在家尝试制作美味的糖醋酥肉了。这道菜色泽诱人,酸甜适中,外酥里嫩,是家庭聚餐或节日宴请时的佳肴。
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