大理乳饼怎么做?

1、平底锅里放一点冷水，开火逐一放入乳饼片，用小火慢煮。3、水慢慢收干后，乳饼的油会由乳饼中渗出。4、煎到金黄翻一面，两面煎黄即可出锅。5、最后可根据自己的口味，撒上椒盐或白糖。乳饼是云南大理白族人和路南撒尼人制作的一种奶酪（cheese）的名称。白语称为yond bap用牛奶或山羊奶制成。用...

大理乳饼的制作方法是将新鲜牛奶加入从当地山上采集的酸果榨汁液进行酸化处理，使酪蛋白凝结。经过滤、压实和适度脱水后制成。这个过程与豆腐制作工艺相似，豆腐是植物蛋白，而乳饼是酪蛋白制成，因此乳饼亦被称为"奶豆腐"。有观点认为豆腐的发明可能受到了乳饼生产工艺的启发。现代乳饼生产工艺参数为凝乳温...

制作工艺**：制作乳饼，先将羊奶过滤去杂质，然后加热至80℃以上，逐批加入酸水，边加边搅拌，直至乳蛋白质完全凝固。凝固后的乳块状如豆腐脑，此时需将锅离火，静置3分钟，使蛋白质充分沉淀。接下来，将沉淀的乳蛋白块取出，置于干净的白布上，包裹成方形，放在木板上加压，去除多余水分，形成乳饼。每...

1．原料：乳和田浆。乳饼以羊奶为原料，也有用牛奶制成的。惯用乳清酸水（即把奶自然发酵后取上泱液）作酸浆，也可用白酷精代替乳请田水。2．工艺优程先将羊奶用4－5层纱布过滤，除去杂质，倒人祸中加热，奶温至80℃以上时即可点入酸水。加酸水的量，要视奶量和酸水的酸度来确定。加酸水时，...

1.将乳饼打为四厘米见方，八毫米厚的块。2.炒锅置旺火上，锅烧热时用熟猪油15克涮锅，然后将乳饼逐块平铺在锅内，撒上精盐两克，边煎边转动炒锅，以保证火色的均匀，待乳饼煎呈黄色时，颠锅将乳饼翻过身煎另一面。边转动锅边淋入熟猪油，乳饼两面煎呈金黄色时，再淋入清水少许使乳饼质地回软，...

大理乳饼的历史是怎么由来的？乳饼的历史不可考。 不过可以大概有两个线索。1. 云南只有滇西北大理白族和滇东南彝族撒尼人有制作乳饼的工艺。2. 撒尼人的长篇叙事里记载他们来自大理。这个传说在史料中能找到对映。 成书于唐朝中期的《蛮书》 记载了南诏攻打洱海周围的河蛮后强行将河蛮迁至今昆明附近（...

，做法是先将乳饼改刀切成长3 cm、宽0.8 cm见方的一字条，裹匀全蛋糊，下入油锅中炸黄捞出；成菜色泽金黄，外形饱满，外酥脆里暄软，营养美味。“水煎乳饼”，将乳饼切方形薄片，入铁锅中两面煎黄，再烹入少许花椒水，吃口鲜咸微麻，香醇无比，好吃不上火，做法简单，适合家庭操作。

1、制法不同：乳饼主产于昆明路南，用鲜羊奶煮沸加酸点制，凝固后压出水分，制成方形，色泽白中带着奶油黄。乳扇产于大理白族自治州的洱源县，乃白族传统食品，做法是煮沸牛奶，混合食用酸令其凝结，卷成薄片，晾干于细竿上。2、原料不同：乳饼为羊奶酪，用鲜羊奶制成。乳扇用鲜牛奶制成。

乳饼嘛，我们一般也叫做乳扇，的确是云南人的美食。但并不是每一个云南的地区都喜欢吃乳扇的，要知道，乳扇的起源地是大理，大理白族自治州。很多云南人都知道大理有着自己的牧场，所以云南人能够喝到物美价廉的鲜奶和酸奶，像是欧亚、蝶泉这些都是云南的本土品牌。拥有着牧场资源的白族当然不会错过这个...

那么，大理乳饼哪家的好吃呢？首先，大理乳饼的特点是绵软香甜，入口即化。在大理古城内，有着很多家乳饼店铺，而其中“大理古城老婆加乳饼店”就是被很多食客所推崇和喜欢的乳饼店铺。这家店的乳饼口感柔软细腻，并且甜度适中，十分符合当地人的口味，因此也拥有了相当多的顾客支持。其次，在大理市的国际...