有哪些关于兰州拉面的做法分享?
发布网友
发布时间：2024-05-30 12:43
共1个回答
热心网友
时间：2024-06-22 17:30
【材料】
高筋面粉：适量（根据需要准备）
清水：适量
盐：少许
牛肉：500克
牛骨头：1-2根
老姜：一小块
大葱：1根
八角：2-3颗
香叶：2-3片
花椒：一小把
干辣椒：几个
料酒：适量
白萝卜：1个
青菜：适量
蒜、香菜、葱花：适量
酱油、盐、鸡精/味精：适量
【步骤】
面团制作：将高筋面粉放入盆中，加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟以上。
拉面：将醒好的面团反复揉搓，使其更加光滑有弹性。然后将面团擀成薄片，折叠几次，切成细条。根据个人喜好，可以将面条拉成不同粗细。
牛肉处理：将牛肉洗净，切成大块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，捞出牛肉备用。
汤底制作：将牛骨头洗净，放入锅中加水，加入切好的老姜、大葱段、八角、香叶、花椒和干辣椒，大火煮沸后转小火炖煮数小时，期间需不断撇去浮沫。
牛肉炖煮：将处理好的牛肉块放入汤底中，加入料酒、酱油、盐，继续炖煮至牛肉熟烂。
白萝卜处理：将白萝卜去皮，切成滚刀块，放入汤底中炖煮至透明。
准备配料：将青菜洗净，蒜拍碎切末，香菜切碎，葱花切好备用。
组合：将拉好的面条放入沸水中煮至浮起，捞出沥干水分。将煮好的面条放入碗中，加入炖好的牛肉、白萝卜和热汤。
调味：在面上撒上蒜末、香菜、葱花，根据个人口味加入酱油、盐和鸡精/味精调味。
上桌：最后将煮好的青菜放在面上，一碗热气腾腾、色香味俱全的兰州拉面就完成了。
【小贴士】
拉面的关键在于面团的醒发和揉搓，需要耐心和技巧。
汤底的制作是整个面的灵魂，牛骨头的选择和炖煮时间决定了汤底的鲜美程度。
牛肉的选择最好是带有一定肥肉的部位，这样炖煮出来的肉质更加鲜美。
可以根据个人口味调整辣度和香料的使用量。
总之，以上就是一份简单的兰州拉面做法分享，希望能帮助到你。实际操作时，可以根据自己的经验和口味进行适当调整。
