怎么在家自制出不用油炸的红烧鱼块?

发布网友发布时间：2024-05-30 10:36

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热心网友时间：2024-05-31 09:37

在家自制不用油炸的红烧鱼块是完全可行的，而且更健康。以下是一种不使用油炸的方法来制作红烧鱼块的步骤：
材料准备：
新鲜鱼块（如草鱼、鲤鱼或者黑鱼等，根据个人口味选择）
姜片
葱段
大蒜瓣
料酒
生抽（酱油）
老抽（用于上色，可选）
糖（白糖或冰糖）
盐
水或高汤
胡椒粉
花椒（可选）
八角（可选）
生粉或玉米淀粉（用于裹鱼块）
制作步骤：
鱼块处理：将鱼块清洗干净，去除鱼鳞和内脏，再切成适当大小的块。用厨房纸巾吸干鱼块表面的水分。
腌制鱼块：在鱼块中加入适量的盐和胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟，让鱼肉入味。
裹淀粉：将腌好的鱼块轻轻裹上一层薄薄的生粉或玉米淀粉，这样可以在烹饪过程中形成一层保护膜，防止鱼肉煮散。
煎鱼块：在不粘锅中加入少量油，待油热后放入鱼块，中小火煎至两面金黄，注意翻面时要轻柔以防鱼肉破碎。这一步是为了使鱼块表面形成一层脆皮，增加口感，但不需要大量油，与传统油炸不同。
调味料准备：另起锅，加入少量油，放入姜片、葱段和大蒜煸炒出香味，然后加入料酒、生抽、老抽（可选）、糖、盐以及适量的水或高汤。
红烧：将煎好的鱼块放入调味料中，加入花椒和八角等香料（可选），用中小火慢炖，让鱼肉充分吸收调味料的味道。期间可以翻动鱼块，使其均匀受热。
收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，开大火收汁，使汤汁更加浓郁附着在鱼块上。
出锅装盘：撒上葱花点缀，红烧鱼块即可出锅装盘。
注意事项：
选择新鲜的鱼块，新鲜的鱼肉口感更佳，也更适合健康烹饪。
煎鱼时不要过分翻动，以免鱼肉破碎。
红烧过程中要注意火候，避免烧焦。
收汁时要不断翻动鱼块，以免底部糊锅。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出不用油炸的红烧鱼块，既保留了红烧鱼的美味，又减少了油脂的摄入，是一种更健康的烹饪方式。