戚风蛋糕消泡如何补救?

重新打发蛋白 如果发现蛋白消泡，可以尝试重新打发。将蛋白和糖分开，加入适量的柠檬汁或白醋，用电动打蛋器高速打发至硬性发泡。在翻拌面糊时，要注意采用切拌的方式，避免蛋白消泡。调整翻拌手法 翻拌面糊时，要采用切拌的方式，将蛋白和蛋黄糊分次加入，每次加入一小部分，轻轻翻拌均匀，避免蛋白消泡。同时...

3、非常严重的消泡，这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂，可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去，（全蛋海绵可以加入面粉拌匀后加，戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去，这样可以避免浪费。每次添加一些，多打几次蛋糕，也就用完了。）戚风蛋糕怎么翻拌不消泡 戚风蛋糕在制做时需要先将蛋黄...

烤平盘蛋糕必须底部垫防粘纸,烤后即蛋糕脱去模型,撕开防粘纸平放待凉.其实奶油蛋糕是最容易烤培的,初学者可由此种开始.假如想做装饰生日蛋糕,可利用平盘烤戚风蛋糕,再以慕司环将蛋糕印出一片片再组合.这样可免去一整个蛋糕烤得凹凸不平的窘境.

比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉，这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。非常严重的消泡，这基本属于无法补救。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通...

打成尖峰出现即可。另一个消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好面粉入烤箱，时间久了也会消泡。如果消泡了，就用蛋抽补救下。问题十：做戚风蛋糕蛋白消泡是什么样子的？ 如果蛋白消泡的话，那么就会变成水状态的打发不起来，如果蛋白没问题的话打发出来的蛋白会像奶油一样，很漂亮，

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去...

打好立即和粉类拌合,不可久置以免消泡,若有出水则消泡失败了,也不可打太干性,烤起来不好吃;3. 可不可以将戚风蛋糕的份量分放在几个小型糕蛋模内烘烤可以,不过,改用小杯模的话蛋糕中央较容易会有小裂痕。用小模型烤不须倒扣4. 戚风中间都熟了可是底部和四周却湿湿的我用了8寸的圆模烤戚风蛋糕,温度约用...

（1）蛋白霜与蛋黄糊搅拌中消泡 解决办法：用硅胶铲铲少量蛋白霜到蛋黄糊中，拌均匀，再把搅拌后的蛋黄糊倒入蛋白霜中。搅拌均匀。不可以打圈搅拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮边同时逆方向转动打蛋盆的方法搅拌。（2）蛋糕糊没有及时放入烤箱中，造成消泡。解决办法：提前预热烤箱，蛋糕糊搅拌...

解决方法：严格按照配方比例，鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不要太大不要太小；配方是蛋白和蛋黄重量的，那就打出来之后删减克数，保证配比正常、2 /6 蛋白打发不对，太过或者没到时候 蛋白打发是做戚风蛋糕的最重要步骤，这个关键步骤直接影响了戚风蛋糕的成败！！打发蛋白到干性...

4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。5、其他：化学膨松剂使用过多；面粉筋力过强；蛋用量过多，面粉用量过少。