可可裸蛋糕做法大全
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发布时间:2024-05-30 13:14
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时间:2024-06-29 06:25
【主料】
3人份低筋面粉135克细砂糖145克(蛋糕体)鸡蛋5个
【辅料】
可可粉30克黄油45克牛奶55克淡奶油250克细砂糖(淡奶油用))20克新鲜蓝莓适量
步骤1
黄油切小块,加入牛奶,小火边加热边搅拌至黄油完全融化,加入可可粉,搅拌均匀,晾凉备用
步骤2
鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋白盆需无油无水
步骤3
蛋白盆加入几滴柠檬汁或白醋,细砂糖分三次加入打至湿性发泡。出现鱼眼泡,加入三分之一细砂糖
步骤4
出现纹路,加入第二次细砂糖
步骤5
蛋白细腻,加入最后一次细砂糖
步骤6
直至提起打蛋头出现大弯勾状
步骤7
将蛋黄一个一个加入打好的蛋白中,每加入一个搅打均匀后再加入另一个,至全部加完
步骤8
将蛋黄一个一个加入打好的蛋白中,每加入一个搅打均匀后再加入另一个,至全部加完
步骤9
筛入低筋面粉,以“J”字形手法翻拌均匀
步骤10
搅拌好的蛋糊状态
步骤11
倒入可可糊,再次以“J”字形翻拌均匀
步骤12
蛋糕糊搅拌完成
步骤13
搅拌好的蛋糕糊装入铺了油纸或油布的烤盘,(我这里用的是学厨11寸不粘正方形烤盘,虽然不粘,但为了脱模容易还是铺了油布),轻震两下,震出大气泡
步骤14
送入预热好的烤箱170度18分钟即可
步骤15
出炉后揭开油纸周围晾几分钟,用一张干净的油纸盖住蛋糕,反过来,揭去油布,再用油布盖住蛋糕,防止水分蒸发蛋糕体发干
步骤16
淡奶油加入细砂糖打发至如图
步骤17
裱花袋装入圆形花嘴,(没有圆形花嘴可以直接裱糊带剪口)打发好的奶油装入裱花袋
步骤18
蛋糕切去四边整理成正方形,切成四片,取其中一片,挤上奶油
步骤19
再盖上一片蛋糕片,再挤上奶油,再盖上蛋糕片。我加了三片,(因为另一片被某人偷吃了)
步骤20
全部完成后,再挤上奶油,放上蓝莓做装饰,完成
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