淮扬菜的发展历史简介

发布网友发布时间：2024-05-30 10:09

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热心网友时间：2024-06-16 09:02

1. 扬州的先民约在4000年前已开始使用陶质炊器，火烹熟食，标志着扬州烹饪的形成期。
2. 到了古邗国时代，即夏商周时期，扬州的烹饪已进入青铜文化时代。吴王夫差灭古邗国，凿邗沟，筑邗城，对扬州烹饪产生了划时代的影响。
3. 公元前468年，吴王夫差引进了整套的饮食经验，这是外地饮食文化影响扬州烹饪的处女作。
4. 秦朝以后，扬州烹饪进入青铜文化时代。《尚书》和《周礼》的记载表明，淮扬菜系至少有3000年历史。
5. 西汉时，淮安人枚乘的《七发》中提及许多美食，反映了当时扬州人饮食的考究。
6. 宋代，欧阳修和苏轼分别为扬州美食界带来文学新鲜血液，开创了淮扬菜典雅俏丽的文人风格。
7. 南北饮食文化的碰撞在扬州发生大爆发，尤其在宋、金政权驿的交会要冲，推动了淮扬菜系的形成与发展。
8. 明、清时期，淮扬菜进入了第二高潮。两淮盐业发达，扬州盐商富可敌国，推动了饮食业的发展。
9. 清代后期，扬州厨师水平极高，出现了有名的“红楼宴、满汉全席”。
10. 淮扬菜因其精美与精细，食材朴实，味道偏淡或甜，成为现代国宴的主要菜系。