在家如何自制好吃的牛轧糖?

发布网友发布时间：2024-05-30 07:43

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热心网友时间：2024-06-04 10:22

牛轧糖，又称为牛扎糖或牛奶糖，是一种起源于欧洲的传统糖果，以其丰富的奶香和酥软的口感而受到人们的喜爱。在家自制牛轧糖不仅可以根据个人口味调整甜度和口感，而且制作过程也颇具乐趣。以下是在家自制牛轧糖的详细步骤：
材料准备：
全脂奶粉：200克
细砂糖：100克
黄油：50克
淡奶油（动物性鲜奶油）：100毫升
玉米糖浆或蜂蜜：20克
盐：少许
香草精：几滴（可选）
坚果（如杏仁、核桃、腰果等）：适量，根据个人喜好选择
工具准备：
不粘锅或厚底锅
木铲或硅胶刮刀
糖温计（可选，但有助于控制温度）
烤盘或托盘
烘焙纸或油纸
擀面杖
制作步骤：
坚果处理：将所选坚果烤香后切碎备用，这一步可以增加牛轧糖的香脆口感。
混合原料：在不粘锅中倒入细砂糖、全脂奶粉和少许盐，用中小火慢慢翻炒均匀，直到糖和奶粉融合，颜色变得均一。
加入液体材料：将黄油切成小块加入锅中，继续翻炒至黄油完全融化。然后慢慢倒入淡奶油和玉米糖浆（或蜂蜜），边倒边快速搅拌，防止结块。
熬煮：将火调至小火，持续搅拌，防止糖粘锅底。使用糖温计监控温度，当温度达到约116°C至118°C时（软球期），即可关火。如果没有糖温计，可以用冷水测试法：滴一滴糖浆进冷水中，如果能够用手指捏成一个软球，说明已经达到理想状态。
加入坚果：将炒好的坚果碎倒入锅中，迅速搅拌均匀。
倒模冷却：将混合好的牛轧糖浆倒在铺有烘焙纸的烤盘或托盘上，用刮刀快速均匀地铺平。
擀平和切割：待牛轧糖稍微冷却但仍有温度时，用擀面杖轻轻擀平至所需厚度。然后根据个人喜好切成条状或块状。
冷却定型：将切好的牛轧糖放置在通风处冷却，或者放入冰箱中加速定型。
享用：牛轧糖完全冷却后即可食用，口感酥软，奶香浓郁。
注意事项：
在熬煮过程中一定要小心火候，避免糖浆烧焦。
搅拌时要均匀且迅速，以免糖浆凝固。
如果喜欢更浓郁的奶香味，可以适量增加奶粉的用量。
制作过程中要小心烫伤，特别是在倒模和切割时。
自制牛轧糖不仅可以根据自己的口味进行调整，而且制作过程也是一种享受。通过上述步骤，你可以在家轻松制作出美味的牛轧糖，与家人和朋友分享这份甜蜜。