巧克力的原材料是

发布网友发布时间：2024-05-30 09:13

共1个回答

热心网友时间：2024-05-31 13:05

1. 巧克力的主要原料包括可可脂和可可粉。这些原料由发酵、烘烤、去皮后的可可豆经过研磨和压榨制成。
2. 可可脂和可可粉是从可可浆中分离出来的，可可浆是通过压榨可可豆得到的。
3. 巧克力根据添加的配料不同，种类也各异。例如，牛奶或奶粉以及糖等。
4. 可可脂赋予巧克力独特的口感，而可可粉中的多酚化合物和其他微量成分则丰富了巧克力的风味。
5. 黑巧克力，也就是传统的巧克力，因其浓郁的巧克力味而受到欢迎，但其风味并不总是最佳。
6. 牛奶巧克力使用奶粉或浓缩牛奶替代可可脂，美国的法定要求是牛奶巧克力中至少含有10%的可可浆，而欧盟的要求是至少25%的可可粉。
7. 白巧克力不含可可粉，主要由糖、牛奶和可可脂制成，不同国家对白巧克力的规定有所不同，但都要求可可脂含量不低于20%。
8. 除了传统原料，市场上还存在使用代可可脂的巧克力。代可可脂是由棕榈油经过氢化等工艺制成，其物理性质与可可脂相似，但风味有所不同。
9. 一些低级的代可可脂可能使用普通氢化植物油制成，含有反式脂肪，营养价值较低。
10. 根据中国标准，如果巧克力中使用的代可可脂超过5%，必须在产品标签上进行说明。