泡椒牛蛙怎么做才不腥?
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发布时间：2024-05-15 12:25
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时间：2024-08-02 08:37
【材料准备】
牛蛙：2只（约500克）
泡椒：适量
姜片：几片
蒜瓣：几瓣
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
糖：少许
鸡精或味精：少许
植物油：适量
花椒：少许
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
青红椒：适量（切丝）
【步骤】
准备牛蛙：将牛蛙清洗干净，去掉内脏和皮，切成块状。用清水冲洗干净，沥干水分。
去腥处理：在牛蛙块中加入适量的料酒、盐和姜片，拌匀后腌制10-15分钟，让料酒渗透到牛蛙肉中，起到去腥的作用。
热水焯水：将腌制好的牛蛙块放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒，可以进一步去除腥味。焯水1-2分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
炒制配料：锅中加入适量的植物油，油热后加入花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片爆香，再加入泡椒和豆瓣酱炒出红油。
炒牛蛙：将焯水后的牛蛙块倒入锅中，快速翻炒，让牛蛙块均匀裹上红油。
调味：加入生抽、盐、糖和鸡精或味精调味，根据个人口味调整。
加入青红椒丝：当牛蛙炒至变色时，加入青红椒丝，快速翻炒均匀，使青红椒断生即可。
出锅：炒至所有食材熟透，青红椒变软，即可出锅装盘。
【小贴士】
选择新鲜的牛蛙，新鲜的肉质更加紧实，腥味较小。
腌制牛蛙时，可以加入一些淀粉，这样可以使牛蛙肉质更加嫩滑。
焯水时，水温不宜过高，以免牛蛙肉质变老。
炒制时火候要快，这样可以锁住牛蛙的鲜味，减少腥味。
根据个人口味，可以适当增减泡椒和豆瓣酱的用量，调整辣度和鲜香程度。
通过以上步骤，可以有效地去除牛蛙的腥味，使泡椒牛蛙成为一道美味可口的佳肴。
