白酒曲和红曲酒的区别

发布网友发布时间：2024-05-14 16:01

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热心网友时间：2024-05-14 21:13

1. 白酒是通过使用粮谷作为主要原料，并配合大曲、小曲、麸曲或酒母等糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵和蒸馏的过程来制作的蒸馏酒。它也被称为烧酒、判拍局老白干、烧刀子等。白酒通常是透明或略带*，具有纯正的芳香气味，口感绵甜清爽，并且酒精含量较高。经过适当的储存和老熟过程，白酒会发展出以酯类为主的复杂香气和味道。
2. 曲酒同样以粮谷作为原料，但它使用的是经过发霉的谷物制成的酒曲。这些酒曲中的酶制剂用来将谷物原料糖化并发酵成酒。曲酒是白酒的一个分支，属于白酒的范畴。

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