白吉馍卤肉的做法是怎样的?

发布网友发布时间：2024-05-14 11:11

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热心网友时间：2024-06-01 17:58

白吉馍卤肉是一道源自中国陕西省的传统美食，以其独特的香味和口感深受人们喜爱。这道菜品主要由两部分构成：白吉馍和卤肉。白吉馍是一种面食，外形类似馒头，但口感更加松软；卤肉则是用多种香料炖煮的猪肉，味道鲜美。下面详细介绍一下白吉馍卤肉的做法。
首先是白吉馍的制作步骤：
准备材料：中筋面粉、温水、酵母粉。
将酵母粉溶解在温水中，然后倒入面粉中，揉成面团。面团的硬度以能拉伸不断为宜。
将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般需要1-2小时。
发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，擀成圆形面饼。
将面饼放入预热好的平底锅中，小火烙至两面微黄，中间鼓起即可。
接下来是卤肉的制作步骤：
准备材料：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、料酒、八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、干辣椒、姜片、葱段、盐。
五花肉切成大块，用开水焯水去除血沫和杂质。
锅中加入适量油，加热至五成热时，放入细砂糖，小火炒至糖色变深，呈现出红亮的焦糖色。
加入五花肉块翻炒，使肉块表面均匀裹上焦糖色。
倒入适量料酒去腥，加入老抽、生抽上色调味。
加入八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、干辣椒、姜片、葱段等香料，翻炒出香味。
倒入足够的热水，水量要没过肉块。
大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉块，防止糊底。
炖至肉块变软烂，汤汁浓稠，加入适量盐调味。
关火，让肉块在卤汁中浸泡一段时间，使味道更加入味。
最后，将制作好的白吉馍切开，夹入适量的卤肉，就可以享用美味的白吉馍卤肉了。这道菜品肉质酥烂，馍香软糯，卤汁浓郁，是一道非常受欢迎的家常美食。