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白吉馍卤肉的做法是怎样的?

发布网友 发布时间:2024-05-14 11:11

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热心网友 时间:2024-06-01 17:58

白吉馍卤肉是一道源自中国陕西省的传统美食,以其独特的香味和口感深受人们喜爱。这道菜品主要由两部分构成:白吉馍和卤肉。白吉馍是一种面食,外形类似馒头,但口感更加松软;卤肉则是用多种香料炖煮的猪肉,味道鲜美。下面详细介绍一下白吉馍卤肉的做法。
首先是白吉馍的制作步骤:
准备材料:中筋面粉、温水、酵母粉。
将酵母粉溶解在温水中,然后倒入面粉中,揉成面团。面团的硬度以能拉伸不断为宜。
将面团盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。发酵时间根据温度的不同而有所变化,一般需要1-2小时。
发酵好的面团取出,排气后分割成小剂子,擀成圆形面饼。
将面饼放入预热好的平底锅中,小火烙至两面微黄,中间鼓起即可。
接下来是卤肉的制作步骤:
准备材料:五花肉、老抽、生抽、细砂糖、料酒、八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、干辣椒、姜片、葱段、盐。
五花肉切成大块,用开水焯水去除血沫和杂质。
锅中加入适量油,加热至五成热时,放入细砂糖,小火炒至糖色变深,呈现出红亮的焦糖色。
加入五花肉块翻炒,使肉块表面均匀裹上焦糖色。
倒入适量料酒去腥,加入老抽、生抽上色调味。
加入八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、干辣椒、姜片、葱段等香料,翻炒出香味。
倒入足够的热水,水量要没过肉块。
大火烧开后转小火慢炖,期间可适当翻动肉块,防止糊底。
炖至肉块变软烂,汤汁浓稠,加入适量盐调味。
关火,让肉块在卤汁中浸泡一段时间,使味道更加入味。
最后,将制作好的白吉馍切开,夹入适量的卤肉,就可以享用美味的白吉馍卤肉了。这道菜品肉质酥烂,馍香软糯,卤汁浓郁,是一道非常受欢迎的家常美食。
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