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红曲霉在发酵过程中乳酸为什么会下降

发布网友 发布时间:2024-05-28 18:13

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热心网友 时间:2024-06-02 10:58

受到发酵过程中分泌的霉类影响。红曲霉是一种产生红色素的真菌,在发酵过程中会产生乳酸脱氢酶(LDH)和乳酸激酶(LDK),这两种梅会影响乳酸的含量,导致乳酸含量下降,红曲霉在发酵过程中乳酸下降的原因是由于受到发酵过程中分泌的霉类影响。
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