栗子巧克力蛋糕
发布网友
发布时间：2024-05-28 16:05
共1个回答
热心网友
时间：2024-05-28 16:33
巧克力63克，黄油50克，鲜奶油40克，低筋粉15克，可可粉40克，蛋黄100克，糖粉40克，蛋白100克，糖粉60克，无花果4枚，栗子8个，核桃50克，朗姆酒30克
做法:
1.固底模铺一张纸，无花果对半切，核桃大略掰碎，低筋粉和可可粉混合过筛。
2.蛋黄加40g糖粉打到乳黄色，稠厚状。
3.巧克力切细，和黄油一起，隔热水融化。趁温热倒入打发的蛋黄，搅匀。
4.鲜奶油微波20秒，倒入搅匀。
5.蛋白加糖打发到湿性。
6.打发的蛋白和巧克力糊搅匀。低筋粉和可可粉分两次加入拌匀。
7.面糊倒一半在模子里，埋入8颗栗子，和8片对半切的无花果
8.倒入另一半面糊，碎核桃撒在表面。
9.烤箱预热170度，50分钟。取出放凉到室温。
10.刷上30g朗姆酒，密封包好，冷藏两天再吃。这一步是bonus，刷过酒的巧克力糕饼散发异香。
栗子巧克力蛋糕
材料:
巧克力63克，黄油50克，鲜奶油40克，低筋粉15克，可可粉40克，蛋黄100克，糖粉40克，蛋白100克，糖粉60克，无花果4枚，栗子8个，核桃50克，朗姆酒30克
做法:
1.固底模铺一张纸，无花果对半切，核桃大略掰碎，低筋粉和可可粉混合过筛。
2.蛋黄加40g糖粉打到乳黄色，稠厚状。
3.巧克力切细，和黄油一起，隔热水融化。趁温热倒入打发的蛋黄，搅匀。
4.鲜奶油微波20秒，倒入搅匀。
5.蛋白加糖打发到湿性。
6.打发的蛋白和巧克力糊搅匀。低筋粉和可可粉分两次加入拌匀。
7.面糊倒一半在模子里，埋入8颗栗子，和8片对半切的无花果
8.倒入另一半面糊，碎核桃撒在表面。
9.烤箱预热170度，50分钟。取出放凉到室温。
10.刷上30g朗姆酒，密封包好，冷藏两天再吃。这一步是bonus，刷过酒的巧克力糕饼散发异香。
栗子巧克力蛋糕
材料:
巧克力蛋糕：黄油90克，黑巧克力70克，牛奶110克，细砂糖75克，鸡蛋2个，低筋面粉55克，可可粉25克，泡打粉3克
做法:
1、首先制作巧克力蛋糕。黄油和黑巧克力切成小块，和细砂糖、牛奶一起倒入碗里。
2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与黑巧克力完全溶化，细砂糖溶解，成为液态。若混合液的温度比较高，冷却片刻后再继续下面的步骤。
3、将鸡蛋打散倒入巧克力混合液里，搅拌均匀。
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
5、将粉类加入到巧克力混合液里，搅拌均匀就是蛋糕面糊了。
6、将蛋糕面糊分三份倒入三个内壁涂了薄薄一层黄油的6英寸*6英寸方形模具里，抹平表面。如果只有一个模具，就分三次烘烤，每一烤出一个薄片蛋糕。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤9-10分钟，直到蛋糕完全凝固定型，用手指轻轻触摸蛋糕表面，表皮不会粘到手指上，就可以出炉了。将三片蛋糕冷却以后备用。
7、制作栗子奶油馅。首先准备栗子仁，一般超市很容易买到小包装的去壳的熟栗子仁（或者叫甘栗仁，甜栗仁）。
8、用手将栗子仁在筛网上边压边擦，使栗子仁通过筛网，成为栗子蓉。
9、或者借助勺子背等工具，将栗子蓉过筛。
10、图里是过筛得到的细腻的栗子蓉（过筛栗子蓉是一件非常耗时间的活儿哦）。
11、将软化的黄油、糖粉、栗子蓉在大碗里用打蛋器先搅拌均匀。
12、慢慢的加入动物性淡奶油。边加入边用打蛋器搅打。
13、观察栗子蓉的状态，一开始的栗子蓉很干，淡奶油加完后，会变得浓滑细腻。
14、加入朗姆酒搅打均匀，加入两小勺可可粉搅打均匀，栗子奶油馅就做好了（加入可可粉使栗子奶油馅的颜色变得更深，如果喜欢浅色的栗子奶油馅，可以省略可可粉）。
15、朗姆酒和玉米糖浆混合拌匀成为朗姆酒糖浆。如果没有玉米糖浆，可以用蜂蜜代替。取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。
16、将栗子奶油馅装入裱花袋，裱花袋尖端剪一个开口，将栗子奶油馅满满的挤在蛋糕片上。盖上第二片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，挤上第二层栗子奶油馅。
17、盖上第三片蛋糕片并刷上朗姆酒糖浆。用刮板或手指将夹层里露在外面的栗子蓉刮平，使它更平整漂亮。将剩余的栗子奶油馅装入一个新的裱花袋，裱花袋尖端剪一个更小的开口，将栗子奶油馅呈细线条状挤在蛋糕的表面。
18、用削皮刀在巧克力砖上削出巧克力卷。在蛋糕表面筛一层可可粉以后，把巧克力卷摆在上面做装饰，再在巧克力卷上筛少许糖粉，蛋糕就组装完成了。
小诀窍
1、这款蛋糕所用到的巧克力蛋糕是一款非常浓郁细腻的巧克力蛋糕。要得到松软细腻的口感，火候十分关键。这款蛋糕不直接一次性倒入蛋糕模烤一个大蛋糕再切片，而采用分三次烤出三个蛋糕片的方式，得到的效果更好。要注意烤的火候，当蛋糕凝固，轻轻触摸表面，哪怕非常非常柔软，但只要表面不粘腻，就可以出炉了。烤的时间太长，蛋糕会发硬。
2、根据栗子的品种及制作栗子蓉的损耗程度不同，栗子奶油馅配方里的动物性淡奶油，最好根据实际情况酌情增减。慢慢将动物性淡奶油倒入栗子蓉里搅打，当达到浓滑细腻的程度就可以了。
3、没有大块巧克力砖的话，不容易削出大片的巧克力卷，但可以用巧克力屑代替。巧克力屑的制作方法点击参考这里。
4、此配方也可以制作一个7英寸的圆形蛋糕。
臻子巧克力蛋糕
材料:
蛋黄糊：橙汁80ml，糖20g，色拉油60~70ml（不要用有气味的花生油，麻油，橄榄油等），低粉100g，蛋黄5个，蛋白部分：蛋白5个，糖70g，玉米粉8克，白醋1/4小勺），盐1小撮（不能多，约1/8小勺），巧克力富奇：黑巧克力100克，鲜奶油45克，水2大匙
做法:
1、拌蛋黄糊：
a、橙汁+糖，搅至糖化，一定要完完全全化。可以提前将糖放橙汁里泡化。
b、加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度
c、一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）
d、最后加蛋黄，拌匀即可。
这些搅拌过程全用手动打蛋器就行
2、另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，一次加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
3、打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）
4、将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
5、将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
6、放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50分钟，中间可以在表面加盖锡纸。用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。
7、取出后立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至凉，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕。
8、蛋糕切片抹夹心，整个外部抹好巧克力富奇后随意加上自己喜欢的水果装饰即可
巧克力富奇做法：
巧克力切碎，加水隔水加热，搅拌到巧克力完全融化。略放凉加鲜奶油拌匀即可。
小诀窍
我烤制的温度是：
145度30分钟使蛋糕发起，转170度5分钟使表面上色，转160度10分钟使蛋糕熟透。
夹心是臻子粉、可可粉与鲜奶油混合而成，用量可依据个人喜好随意调配
覆盆子巧克力蛋糕
材料:
中筋面粉180克，不加糖的可可粉60克，发酵粉1茶匙，小苏打1/2茶匙，盐1/2茶匙，糖11/4杯，没有加糖的苹果酱1/2杯，鸡蛋1个或者鸡蛋白2个，脱脂牛奶或清水240毫升，香草精2茶匙，无籽覆盆子酱1/4杯，糖粉，新鲜覆盆子2杯
做法:
1.烤箱预热到华氏350度（约摄氏175度）。取一个20×20×5厘米的烤模，喷上不黏烹饪喷剂。撒上少许可可粉。
2.把面粉、可可粉、发酵粉、小苏打粉和盐混合。
3.用电动搅拌器把糖、苹果酱和鸡蛋慢慢搅匀。拌入牛奶和香草精，继续搅打。加入（2），搅拌至完全混合。
4.将面糊倒进烤盘中。烘烤40到45分钟，插一根牙签到蛋糕中间，取出时应该没有面糊黏附其上。蛋糕连烤模取出，搁在金属架上10分钟。蛋糕脱出烤模，放在金属架上待凉。
5.上桌前，用小火煮融果酱，刷在蛋糕面。上置新鲜覆盆子，撒上糖粉。
栗子巧克力球
材料:
A，熟毛栗子150克，糖粉(不喜欢吃太甜的话就不放反正我是没有放..)20~30克，鲜奶油40~50克，B，鲜奶油.30克，黑巧克力45克，碎核桃仁适量
做法:
1.将剥好的熟栗子放入保鲜膜袋中，用擀面杖擀碎。
2.用粉碎机搅碎。
3.倒入融化的鲜奶油。
4.搅拌均匀即可。
5.取一小块。
6.揉成小团即可。
7.将B料加热融化，再将揉好的栗子球放到里面，裹好巧克力酱后，放到不粘布上，撒上碎核桃仁，入冰箱冷藏一会儿。
香浓巧克力粒巧克力蛋糕
材料:
半甜巧克力颗粒350克，速溶咖啡粉2汤匙，净化水5汤匙，黄油120克，人造奶油120克，特细白砂糖400克，大鸡蛋6个，蛋黄和蛋白分开放，通用面粉140克，糖粉适量，装饰蛋糕用
做法:
1.将烤箱预热至180 ℃。
2.将巧克力颗粒，咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热， 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出，搅匀。放一旁冷却待用。
3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里，用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖，边加边搅，直到加完，充分混合。
4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里，边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入，边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里，使劲搅拌均匀。
5.用一个中等大小的盆子装蛋白液，用搅拌器高速搅打，直到形成稳定的白色泡沫。
6.把蛋白泡沫分成三次，慢慢加入巧克力混合糊里，轻轻搅匀。
7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘，用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来，防止面糊流出。
8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深，拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重，所以顶部可能在烘烤时裂缝。
9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉，让蛋糕彻底冷却，可能需要2-3个小时。
10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。
果子巧克力冻
材料:
黑巧克力或白巧克力一块，徐福记京都果子一盒，纯牛奶适量
做法:
巧克力放在不锈钢碗里，然后将不锈钢碗放入已加好凉水的奶锅中，开小火，隔水融化巧克力。
将融化好的巧克力酱取出，关火，在巧克力酱中调入少许牛奶，搅拌，粘稠度可根据自己喜好调制。
将“徐福记——京都果子（柠檬味）”撒入2中，裹拌均匀。
取小纸托，用勺子将3依次填入小纸托中，再放入冰箱冷藏1小时即可。
小诀窍
融化巧克力的时候一定要用小火慢慢熬！
榛子巧克力
材料:
1、低筋面粉450克、
做法:
1、黄油放在室温下回软，加糖粉打发。
2、鸡蛋一个个加入，打发。
3、面粉与小苏打混合后，拌入2，揉成面团，分成小份，包入榛子，搓成圆球。烤箱预热至230摄氏度，烤17分钟。
4、巧克力隔水融化备用。
5、3烤好后放凉，外表沾一层巧克力，再沾一层椰丝或巧克力针等即成。
缤纷榛子巧克力奶昔
材料:
冰块适量 巧克力酱 巧克力棒 牛奶一大盒 榛子条
做法:
榛子巧克力脆
材料:
黄油120g，糖粉70g，榛子巧克力酱65g，蛋清90g，低粉210g，咖啡粉7g
做法:
1.黄油，糖粉，巧克力混合打发呈绒毛状
2.分次加入蛋清拌匀
3.加入过筛的粉类拌匀，将面糊装入裱花袋，在烤盘上基础形状，烤箱预热150度，中层上下火25分钟左右
