芥末是如何制作的,为啥叫芥末?吃了这么多年,终于明白了
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发布时间：2024-05-14 18:53
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热心网友
时间：2024-06-20 04:01
日料在青岛太常见了，最主要的因素就是日料对于海鲜的种类、新鲜度要求很大！吃过日料的朋友都知道，无论是寿司，还是生鱼片等等，很多菜肴品在品尝时，都是需要蘸酱油和芥末的！
爱吃芥末的朋友，都知道，这种食材给人最大的感受就是“醍醐灌顶”！如果不小心蘸多了，一口下去，瞬间一股冲鼻的辣劲，从鼻子一下子顶到脑门上！
记得老于在摄制组工作时，有些演员拍“哭戏”，情绪不到位，要么是使用“催泪棒”，要么就是含一口芥末，保准哭得痛哭流涕，面部细微表情的动作，那叫一个到位啊！
有的朋友认为，日料那种现磨的芥末最高级、最新鲜；而用塑料管挤出来的芥末次之；市场上售卖的芥末油最次之！那么，真的是这样的吗？
芥末到底用啥做的？
芥末，其实是我们日常食用的三种不同食材的统称！没错！芥末最早出现在我国古时的周代，在那个时期我们就已经用
芥菜的种子，研磨成粉后进行调味！
后来在传到日本后，由于日本以海鲜为主，需要大量的芥末调味，所以芥末反而在日本发扬光大。
目前，在日料中的芥末主要有2种，一种是从咱们国家传过去的，也就是芥菜的种子研磨成粉，再调制成膏状的样子；还有一种就是现磨的芥末，这种芥末其实是山葵，放在鲨鱼皮制作的磨皮上研磨出来的。
它的味道没有芥末那么的刺鼻，吃的时候用鱼肉包裹一些。这种日式的芥末可以起到增鲜的作用，但却不刺鼻，只有些许的微辣。
还有一种芥末很多朋友都熟悉它的名字，叫作辣根！这种芥末原产于欧洲，是用山榆菜研磨成粉后，再调制成膏状的样子！一般来说，大家吃到“醍醐灌顶”的芥末，多半就是吃的这一种！
其次，咱们国家的芥末也叫作黄芥末，颜色偏黄，而欧洲的辣根则叫作绿芥末，颜色偏绿；如今市场上的高端一点的芥末，口感在辣根和山葵之间的，其实，使用的就是黄芥末，只不过染成绿色的样子而已！
不同芥末的吃法
黄芥末适合当做抹酱、烧烤料！对于喜欢吃芥末这种口味的朋友，可以在吃面包或者是肉类时，涂抹适量的黄芥末，会有意想不到的口感！因为，黄芥末的辣度介于辣根和山葵之间，入口后，给人似辣非辣，辣中又带有微甜的口感。
芥末油适合凉拌菜，很多朋友看到超市有售卖芥末油的，认为这个和芥末一样。其实芥末油的辣度更辣更冲，拌凉菜的时候加入一点，可以起到提味增味的效果，大家不妨一试！
绿芥末和山葵适合蘸着吃！这两种芥末，在口感上一个冲，一个淡，可以满足不同朋友在吃刺身时对于口感的需求！
老于有话说：
很多朋友一提起芥末首先想到的就是日料中的调料，其实，使用芥末调味在周代就已经很流行了！其次，还有不少朋友认为，山葵研磨的芥末酱很高级！但老于认为，没有垃圾的食材，只有垃圾的吃法，或者是垃圾的烹调方法！高不高级在于烹调的手法，这样说大家认同吧！
