咖啡的主要化学成分

发布网友发布时间：2024-05-15 14:48

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热心网友时间：2024-05-25 05:00

1. 咖啡因：这种成分赋予咖啡其特有的强烈苦味，同时刺激中枢神经系统和心脏。适量摄入咖啡因可以减轻肌肉疲劳并促进消化液的分泌。咖啡因还有利尿作用，有助于体内排除多余的钠离子。然而，过量摄入咖啡因可能导致中毒。
2. 丹宁酸：在咖啡煮制过程中，丹宁酸会分解成焦梧酸，影响咖啡的口感。煮沸时间过长的咖啡通常味道不佳。
3. 脂肪：咖啡中的脂肪主要包括酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪的酸度因咖啡种类而异。挥发性脂肪是咖啡香气的关键来源，由约40种芳香物质组成。
4. 蛋白质：蛋白质是咖啡卡路里的重要来源，但在煮咖啡时，大部分蛋白质不会溶解，因此摄取量有限。
5. 糖：生咖啡豆含有约8%的糖分，烘焙过程中这些糖分大多转化为焦糖，使咖啡呈现棕色，并与丹宁酸结合产生甜味。
6. 纤维：烘焙后的咖啡豆纤维炭化并与焦糖结合，共同形成咖啡的色泽。
7. 矿物质：咖啡中含有少量的钙、铁、磷和碳酸钠等矿物质。
8. 营养成分总结：每100克咖啡豆含有水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3克、单宁8克。每100克咖啡浸出液含有水分99.5克、蛋白质0.2克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖类微量、钙3毫克、磷4毫克、钠2毫克、维生素B2 0.01毫克、烟酸0.3毫克。将10克咖啡溶于热水中，咖啡因含量为0.04克，单宁含量为0.06克。