怎样制作香甜软糯的红糖发糕?
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发布时间：2024-05-29 23:56
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时间：2024-05-31 20:36
材料准备：
中筋面粉：300克
红糖：150克
酵母粉：5克
温水：适量
油：适量（用于抹模具）
步骤一：溶解红糖
将红糖放入小锅中，加入适量的温水（大约50-60°C），用小火加热至红糖完全溶解，制成红糖水。注意不要煮沸，以免影响酵母的发酵效果。
步骤二：面糊调配
将中筋面粉过筛放入一个大碗中，保证面粉无颗粒。
在面粉中加入酵母粉，搅拌均匀。
将红糖水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成没有干粉的面糊。面糊的稠度应该是倒入模具时能够自流平，但不是非常稀的状态。
步骤三：发酵
将面糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵。夏天室温下大约需要1-2小时，冬天可能需要更长时间，直到面糊体积膨胀到原来的两倍左右。
发酵好的面糊表面会出现许多气泡，这是发酵成功的标志。
步骤四：准备模具
将蒸锅中的水烧开，同时抹上一层薄油的蒸模具准备好。
步骤五：二次发酵
将发酵好的面糊轻轻搅拌均匀，排出大的气泡。
将面糊倒入抹油的模具中，进行二次发酵，大约20-30分钟，直到面糊再次膨胀。
步骤六：蒸制
将蒸锅的水烧开后，将模具放入蒸锅中。
用大火蒸制，时间根据发糕的大小而定，一般中等大小的发糕需要蒸20-25分钟。
蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降导致发糕塌陷。
步骤七：出锅
蒸好后，不要立即打开锅盖，等待5分钟后再打开，这样可以防止发糕因温差过大而塌陷。
将发糕从模具中取出，放在凉架上冷却。
步骤八：享用
待发糕冷却后即可切片享用。此时的发糕应该是外表金黄，内部软糯，带有红糖的甜香。
小贴士：
发酵时间和温度是关键，确保环境温暖且无风。
蒸发糕时，水开后再放入模具，避免水汽影响发酵。
蒸制时间不宜过长，否则发糕会变硬。
发糕冷却后再切，更容易保持形状。
按照以上步骤，你就可以在家制作出香甜软糯的红糖发糕了。记得多尝试几次，以便掌握最适合自己口味的红糖发糕制作方法。
