虾仁用什么腌制才使肉脆

1、虾仁淹制方法:虾仁剥好后，先别急着加料，而是要先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆）。冰镇后，将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖（白糖可祛除添加剂带来的苦涩味）拌匀，放入一个大盆内，放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。2、低温存放:虾仁腌好后一定要饧发...

要想虾仁晶莹透明、有弹性，腌制时，食粉和枧水是必不可少的用料。枧水和食粉都属于疏松剂，呈弱碱性，具有膨胀性，能促使虾肉吸水，促其外形变得硬挺，质地变得脆嫩。其腌制方法为：每500克虾仁加入3克食粉、5克枧水及少许清水，然后拌和均匀，腌渍30～50分钟，再以流动水冲至虾仁摸起来没有粘手的感...

1、去壳，选用粗盐粒腌制，如果没有，用普通的食盐也可；2、按照重量大概虾2盐1的比例加进食盐搅拌均匀后静置1到2小时；3、撇去腌制中的虾仁水分，将虾仁捡到另外的容器中，在这个过程中，虾仁中的水分去得越干净越好，可以采用沥干和放在报纸上把水吸干等方法；4、将适量蜂蜜倒在虾仁上，拌匀使每个...

1、冰冻大虾仁提前化开备用。2、用家乐鸡粉、胡椒粉和盐腌制15分钟。3、加入淀粉抓匀，太干可以加少许水。4、将面包糠倒在抓好浆的虾仁上，分别蘸面包糠。5、锅里加油。六成油温分别下入虾仁。6、捞出控油，可以食用了。喜欢酥脆的可以再炸一遍。7、装盘。

腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以增加虾仁的味道，同时淀粉也有助于虾仁炸出来后更加酥脆。挂糊：将腌制好的虾仁捞出，沥干水分。然后将虾仁逐个裹上一层薄薄的面糊。面糊可以用面粉、玉米淀粉和水按比例调制而成，也可以使用蛋液...

虾仁发脆可能是经过处理的，有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡。鲜艳硕大的冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质...

是用甲醛溶液浸泡。浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。食用后会损害肝、肾，甚至可以致癌。 基本上虾仁不像新鲜的虾肉口感是脆脆的，所以脆脆的虾仁就极有可能是药水泡过的。

把一斤虾仁放在盆里，然后放入3克小苏打、5克碱水，再稍微加一些清水。把它们搅拌均匀后，静置30-50分钟，这个过程就是让虾仁缓缓吸收水分。然后把虾仁放在水龙头下面冲洗，一边冲水一边用手轻轻揉搓，直到虾仁摸起来没有滑腻的触感。经过这样的腌制步骤，虾仁吸饱了水分，质地会变得硬挺饱满，这样的虾仁吃...

炒虾仁前制虾仁一般用到食用盐、淀粉、蛋清、白胡椒、少许柠檬汁或米醋即可，抓拌均匀上薄浆后，放一边腌制15分钟即可。可以用冷冻的虾仁或者新鲜的活虾来炒虾仁，活虾要去虾头、虾线和虾壳，冰冻的虾仁也是要去虾线的，不管用的是什么虾仁，最好都要在背上开上一刀，这样不仅容易成熟也更容易入味。

1. 材料准备 新鲜虾仁：选择中到大号的虾仁，保证肉质饱满。调味料：盐、胡椒粉用于腌制虾仁，料酒可以去除虾仁的腥味。面粉、淀粉：混合使用，面粉有助于增加酥脆度，淀粉则能让虾仁炸出来更加脆。鸡蛋：作为粘合剂，帮助面糊附着在虾仁上。油：用于炸制，量要足够让虾仁能完全浸没。. 2. 虾仁处理 清...