酥的掉渣的蛋黄酥该如何制作?
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发布时间：2024-05-29 14:51
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时间：2024-07-17 01:39
制作酥的掉渣的蛋黄酥，需要准备以下材料：
中筋面粉：200克
低筋面粉：50克
糖粉：50克
猪油（或黄油）：150克
冷水：适量
盐：少许
鸭蛋黄：适量（根据个人喜好）
豆沙馅：适量
蛋液：适量（用于刷面）
制作步骤如下：
将中筋面粉、低筋面粉、糖粉混合均匀，加入猪油（或黄油）和少许盐，用手指将油和面粉充分搅拌均匀，直到呈现出细腻的颗粒状。
慢慢加入冷水，边加边搅拌，直到面团可以揉成团，但不要过度揉捏，以免面团变得太硬。将面团盖上保鲜膜，放置一旁松弛约30分钟。
将鸭蛋黄蒸熟，切成小块备用。将豆沙馅分成适量的小份，每份中间放入一块鸭蛋黄，揉成球状。
将松弛好的面团分成适量的小份，每份擀成圆片，包入豆沙馅和鸭蛋黄，捏紧收口，擀成椭圆形。
在椭圆形的两端分别切一刀，但不要切断，然后将两端向相反方向翻转，使切口朝外，形成花瓣状。
将花瓣状的蛋黄酥摆放在烤盘上，表面刷上蛋液，预热烤箱至180摄氏度，将蛋黄酥放入烤箱，烤约20-25分钟，或者直到表面呈现出金黄色。
烤好的蛋黄酥取出，稍微冷却后即可食用。此时，蛋黄酥的外皮酥脆，掉渣，内馅软糯，口感丰富。
注意事项：
制作蛋黄酥时，面团不要揉得过于光滑，否则会影响成品的口感。
包馅时要确保收口捏紧，防止馅料在烘烤过程中流出。
烤箱温度和时间根据实际情况进行调整，以免烤焦。
蛋黄酥烤好后，最好放置一段时间再食用，这样口感更佳。
总之，制作酥的掉渣的蛋黄酥需要注意面团的处理、馅料的搭配以及烘烤的技巧。只要掌握好这些要点，就能制作出美味可口的蛋黄酥。
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20、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻。21、烤箱预热180度，烤30分钟即可出炉食用。
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