最正宗的红烧排骨的做法:第一步焯水就错了,很多人不注意,排骨腥味重口 ...
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发布时间：2024-05-29 14:13
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时间：2024-05-29 14:35
做红烧排骨，别再直接焯水了，多加这一步，排骨香嫩入味还不腥
上次买的排骨还有一些没有吃完，今天媳妇在整理冰箱的时候看到了，媳妇说今天做红烧排骨，这个是小董最喜欢吃的排骨的做法，红烧排骨做出来味道咸香，排骨酥烂，色泽红亮，非常的诱人。尤其是对家里有老人哈小孩的都可以做着吃，喜欢的朋友可以试着做一下。
很多朋友们都说自己做出来的排骨口感不酥，而且吃起来有一股浓浓的腥味，那到底应该怎么处理排骨呢？排骨直接焯水就做错了，焯水前多加这一步，做出来的排骨口感滑嫩，没有腥味。
做红烧排骨时，直接焯水就错了，很多人不注意，排骨腥味重口感差
【红烧排骨】
食材：排骨，青椒，姜
配料：淀粉，料酒，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，蚝油，盐
【具体制作步骤】：
第一：处理排骨
首先我们将排骨清洗一遍，然后加入一大勺淀粉，用手揉搓均匀，大约揉搓3-5分钟左右，然后用清水冲洗干净控水备用
第二：排骨焯水
锅中加入适量的清水，排骨凉水下锅，放几片姜，倒入料酒，大火烧开，然后撇去表面的浮沫，然后将排骨捞出，然后过一遍凉水，控水备用
第三：炒排骨
下面开始炒一下糖色，锅中倒入油，放几块冰糖，小火慢慢炒化，炒出糖色之后下入排骨，然后放葱姜八角桂皮香叶，然后加入足量的清水，大火烧开，然后转中小火慢炖
第四：调味
下面我们调一下味，放适量的老抽，来点生抽，再加点蚝油，先给它炖半个小时，加一勺盐搅拌，稍微给它煮一下，汤汁浓稠就差不多了，然后倒入青椒，翻拌均匀就可以关火了
好了，出锅，红烧排骨做好了，这样做出来的排骨没有腥味，而且做出来的味道非常的好吃，排骨酥脆肉质软烂，喜欢的朋友可以试着在家做一下。
【烹饪小技巧】：
1）洗排骨的时候加点淀粉，因为这个淀粉有吸附作用，可以把血水和脏东西都吸出来，这样做出来的排骨没有腥味，口感滑嫩，非常的好吃
2）焯水是做排骨最需要做的一步，将排骨凉水下锅，大火烧开撇去表面的浮沫，这样里面的血水和杂质都清洗干净，吃起来更加的健康又美味
3）炖排骨时用大火烧开，然后转中小火慢炖，这样炖出来的排骨入味又非常的好吃
4）炒糖色的时候建议使用冰糖炒，这样炒出来的糖色更加的好看，也可以用白糖，只是白糖不容易掌握，炒糖色过程中要慢慢搅拌，避免糊锅
