砂锅炖鸡汤火候窍门

6、将焯好水的鸡肉放入大号砂锅内，再倒入适量的清水，把姜段和姜片放入锅内。大火烧10分钟左右转小火开始炖。7、炖到40分钟时，将葱段捞出来，再把香菇放入锅内，继续小火慢炖。8、炖到80分钟时，将红枣和枸杞放入锅内，再放入适量的盐调味，然后再炖15分钟即可。

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！

1、砂锅熬鸡汤的熬制时间 砂锅熬鸡汤建议熬制时间在3-4小时左右，时间过长容易使汤汁变浓稠，风味变得苦涩，影响口感。首先，放入鸡肉和其他配料后，高温快速煮沸，约10分钟后转为小火慢慢熬制。如果火候调得好，煮出来的鸡汤汁就会奶白、鲜美、营养丰富。2、鸡汤品质与熬制时间的关系 熬制时间过长...

2、将油到进锅里 油冒烟了就到鸡进去爆一下，然后把油到掉 将鸡装进砂锅里，加入大半锅水，用大火烧开，在转小火炖1个小时以上，快熟的时候放盐即可。3、要会选鸡。人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡...

1. 将处理好的鸡肉块放入砂锅内。2. 加入足够的清水，水面应高于鸡肉。3. 开大火煮沸，撇去浮沫。4. 转小火，加入姜片、葱段和料酒，慢炖30分钟。5. 根据个人口味加入药材或其他调料，继续炖煮1小时左右。6. 炖煮期间，适时检查砂锅的密封性，避免溢锅或干烧。7. 炖至鸡肉熟烂，汤色乳白时，...

三： 火候—--猜大猜小： 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。四： 放盐的学问： 对于炖汤来说，...

4. 注意撇去油脂：炖好的鸡汤表面会有一层油脂，可以用吸油纸或者勺子撇去表面的油脂，使汤更加清爽。四、营养价值 砂锅炖鸡汤具有滋补作用，鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体有很好的滋补作用。同时，红枣、枸杞等配料也具有滋补养生的功效。炖制时火候的掌握和时间的控制也能保留食材的...

1、土鸡清洗干净，切成小块；2、凉水下锅，加入2片姜片、2毫升料酒，边焯边搅拌；3、水开后用勺子撇去浮沫，用笊篱捞出；4、砂锅坐水，下入花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶，大火煮开，逼出调料的香味；5、水开后加入鸡块，加入葱段、1片姜片、2瓣蒜，盖上锅盖，再次煮开后改小火炖；6、炖...

焯水：将鸡块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，这样可以使汤清澈，口感更佳。焯水大约1-2分钟后捞出，用清水冲洗干净。炖煮：将处理好的鸡块放入砂锅中，加入足够的冷水，水量要能覆盖鸡块。加入之前准备的香料和辅料。开大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖。炖煮时间：砂锅的保温性好，适合慢炖。

2、制作方法：（1）首先先把鸡肉和姜片，冷水入锅，大火煮开。（2）煮出浮沫后，关火捞出鸡块，用冷水冲洗干净。（3）砂锅里装入清水、干香菇、红枣、姜片，开小火（干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发，这样香菇更鲜美）。（4）刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小...

砂锅炖鸡要用乌鸡、枸杞子、姜片一起炖，做法如下：准备材料：乌鸡、枸杞子、姜片、盐。一、锅加水，放在煤气灶上烧开。二、砂锅里面的水烧开。三、放入半边已经切块的乌鸡。四、放入枸杞子，姜片。五、材料全部放入砂锅里面的样子。六、大火烧开，煮沸2-3分钟。七、砂锅盖上盖子，小火慢煲一个小时...