如何在家自制榨菜?
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发布时间：2024-05-29 12:33
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时间：2024-06-14 07:26
准备材料
新鲜的芥菜头（选择肉质紧实、无病虫害的）
食盐
清水
腌菜坛或者其他密封容器
重物（用于压制）
制作步骤
1. 清洗芥菜
将购买回来的新鲜芥菜头彻底清洗干净，去除泥土和杂质。可以用清水多冲洗几遍，确保洗净。
2. 切割处理
将洗净的芥菜头切成适当大小的块状或条状，切割时要注意尽量保持一致，这样腌制时会更加均匀。
3. 初步腌制
将切好的芥菜块放入大碗中，撒上适量的食盐（一般比例为芥菜重量的3-5%），然后用手揉搓，使盐分均匀覆盖在每一块芥菜上。之后放置一边，让其出水。
4. 压制出水
将腌制好的芥菜块装入腌菜坛或其他密封容器中，用重物压紧，使其尽可能排出水分。这一步是为了让榨菜更加紧实，口感更佳。
5. 发酵腌制
将压紧的芥菜放置在阴凉通风处，让其自然发酵。这个过程一般需要几天到一周的时间，具体根据气温和个人口味偏好来调整。在发酵过程中，可以适当翻动一下，让味道更加均匀。
6. 调整口味
发酵到一定程度后，可以根据个人口味添加一些辅料，如辣椒、花椒、姜片等，增加榨菜的风味。
7. 二次腌制
将调整好口味的榨菜再次放入密封容器中，继续用重物压制，进行二次腌制。这个过程可以让榨菜的味道更加浓郁。
8. 成品保存
腌制完成后，可以将榨菜取出，晾干表面的水分，然后装入干净的密封袋或容器中保存。放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
注意事项
自制榨菜的过程中，卫生非常重要，确保所有用具和容器都要清洁消毒。
腌制过程中要确保足够的盐分，这样可以防止榨菜变质。
发酵过程中要注意观察，如果发现有异味或者霉变，应立即停止发酵并丢弃。
自制榨菜的盐分和酸度可能不如商业产品稳定，保存时间不宜过长。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作自己的榨菜。虽然过程较为复杂，但亲手制作的榨菜能够保证无添加、健康，并且可以根据自己的口味进行调整，享受制作食物的乐趣。
