德州扒鸡怎么做好吃又正宗?

发布网友发布时间：2024-05-29 16:14

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热心网友时间：2024-06-09 02:49

德州扒鸡是山东省德州市的传统名菜，以其肉质鲜嫩、色泽金黄、味道醇厚而闻名。要做出一道好吃又正宗的德州扒鸡，需要遵循一定的制作流程和技巧。以下是详细的制作步骤：
选材：选择一只重约1.5公斤的三黄鸡（即黄羽、黄皮、黄脚爪的鸡），这种鸡肉质紧实，口感最佳。鸡要选新鲜的，最好是当天宰杀的。
准备工作：将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，保持鸡皮完整。用开水烫一下鸡皮，使其紧缩，有助于上色。
腌制：用盐、料酒、姜片和葱段对鸡进行腌制，时间大约为30分钟，使其入味。
炖煮：在锅中加入足够的水，放入腌好的鸡，加入葱段、姜片、料酒、八角、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖，炖至鸡肉熟透，大约需要1小时左右。
捞出晾凉：将炖煮好的鸡捞出，放在通风处晾凉，也可以放入冰水中迅速降温，使鸡皮更加紧致。
切块：待鸡肉冷却后，按照鸡的结构将其切成大小均匀的块状，保持鸡皮和鸡肉的完整性。
上色：在锅中加入适量的油，油温升至五成热时，将鸡块放入锅中煎至两面金黄，这一步骤可以使鸡皮更加酥脆，颜色更加诱人。
摆盘：将煎好的鸡块按照原鸡的形状摆放在盘中，保持美观。
制作卤汁：在锅中留少许油，加入葱姜蒜炒香，然后加入适量的酱油、糖、料酒、五香粉等调料，加水调成卤汁。
浇汁：将制作好的卤汁均匀地浇在摆放好的鸡块上，使其充分吸收卤汁的味道。
蒸制：将浇好卤汁的鸡块放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，使鸡肉更加鲜嫩，味道更加浓郁。
出锅：最后将蒸好的德州扒鸡出锅，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。
在整个制作过程中，火候的掌握非常关键，炖煮时要保持小火，使鸡肉慢慢炖煮，充分吸收香料的味道；煎鸡块时要注意油温，避免烧焦；蒸制时要大火快速蒸煮，使味道更加浓郁。按照以上步骤，就能做出一道色香味俱佳的正宗德州扒鸡。