章丘周拉扒鸡需要怎样的烹饪方法?

发布网友发布时间：2024-05-29 16:14

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热心网友时间：2024-06-14 08:38

章丘周拉扒鸡是中国山东省济南市章丘区的一种传统名菜，以其肉质鲜嫩、色泽金黄、味道醇厚而闻名。这道菜品的烹饪方法独特，融合了多种烹饪技巧，包括炖、烧、炸等，使得鸡肉既能保持肉质的鲜嫩，又能达到外焦里嫩的效果。下面是章丘周拉扒鸡的具体烹饪步骤：
准备食材：选取一只约1.5公斤的新鲜整鸡，宰杀后清洗干净，去除内脏，保留鸡皮和鸡骨。此外，还需要准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料，以及食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒油等调味品。
腌制鸡肉：将清洗干净的鸡用料酒、食盐、葱段、姜片等进行腌制，时间大约为30分钟，使鸡肉充分吸收调味料的味道。
炖煮鸡肉：将腌好的鸡放入锅中，加入足够的清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖，炖至鸡肉熟透，肉质变得鲜嫩即可。
制作酱汁：在另一锅中，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香，加入生抽、老抽、白糖、料酒等调味料，炒匀后加入适量的清水，煮沸后即成为酱汁。
炸鸡：将炖好的鸡肉捞出，沥干水分。在锅中加入足够的食用油，油温升至七成热时，将鸡肉放入油中，用中火炸至鸡皮呈金黄色，鸡肉表面酥脆。
扒鸡：将炸好的鸡肉捞出，沥干油分。在锅中加入之前制作好的酱汁，将鸡肉放入酱汁中，用小火慢慢扒煮，使鸡肉充分吸收酱汁的味道，直至酱汁浓稠，鸡肉表面光亮。
出锅装盘：将扒好的鸡肉摆放在盘中，保持鸡肉的完整形态。将剩余的酱汁淋在鸡肉上，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和风味。
上桌享用：章丘周拉扒鸡通常作为主菜上桌，搭配米饭或者面食食用，其鲜美的口感和浓郁的酱香，能够给人带来非常满足的味觉享受。
总之，章丘周拉扒鸡的烹饪方法虽然复杂，但每一步骤都是为了使鸡肉的味道更加鲜美，肉质更加鲜嫩。这道菜不仅考验厨师的烹饪技巧，也体现了山东菜讲究色香味俱全的饮食文化。