豆腐脑里放豆腐王怎么做才比较好

要想做出嫩滑爽口的豆腐脑必须要用豆腐王做点膏（菜市场卖调料的一般都有15元一袋一公斤），不能用石膏做点膏，石膏点出来的豆腐脑含水量少所以就粗糙些。还有就是过滤豆浆渣用的纱网要达到220目，目数越高豆渣过滤的越干净，做出来的豆腐脑越细嫩。再教你怎么放比例，一斤干黄豆放10斤水磨成豆浆（...

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用豆腐王比较方便点！做出的豆腐还很嫩！主要是掌握好量！包装袋上有比例！“我都是靠目测做的！！可能是熟练的原因”磨好豆浆后烧开，把一定量的豆腐王放入容器里，用烧开的豆浆直接浇在豆腐王上使豆腐王能迅速溶解，＜也可以用一点水先把豆腐王溶解再倒豆浆也行＞盖上盖十分钟就OK了！

1. 制豆腐脑：(1) 黄豆泡发后，加水磨成豆浆，并过滤豆渣，直至豆渣不再溢出，大约5千克豆出35千克浆汁为宜。(2) 撇去豆浆浮沫，舀出1/3的浆汁备用，其余浆汁在保温瓷桶内静置。(3) 将熟石膏粉与温水0.5千克调匀，倒入瓷桶内豆浆中，轻轻搅动使其充分融合。(4) 将事先舀出的1/3浆汁...

1、豆腐脑：将内酯1两8钱用冷水2斤或最后滤得降至室温的2斤清浆溶化好放入缸底，将桶中90至95度热浆连续冲入缸中心，冲完浆后不用搅拌即盖缸保温成脑。注：冲浆时间要一直冲缸中心，不能乱冲，速度要快，以使浆、内酯充分混合反应，否则，出浆眼，水花。一般在15至20分钟成脑。牛奶脑做法同...

要想做出嫩滑爽口的豆腐脑必须要用豆腐王做点膏（菜市场卖调料的一般都有15元一袋一公斤），不能用石膏做点膏，石膏点出来的豆腐脑含水量少所以就粗糙些。还有就是过滤豆浆渣用的纱网要达到220目，目数越高豆渣过滤的越干净，做出来的豆腐脑越细嫩。再教你怎么放比例，一斤干黄豆放10斤水磨成豆浆（...

5. 成形：静置时间到后，豆腐脑即可成形。使用专用的豆腐铲或勺子将豆腐脑舀出。如果想要豆腐脑表面更光滑，可以用纱布包裹后轻轻挤压水分。以上就是制作豆腐脑的基本步骤。在实际操作中，需要多加实践，根据实际情况调整步骤细节，这样才能做出口感更好的豆腐脑。同时，选用优质的黄豆、石膏粉和清水对豆腐...

1．制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水泡)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出...

步骤：1.首先我们要将100g的黄豆放在盆中，将一些杂质挑拣取出，然后进行清洗干净，倒入清水浸泡一晚上的时间，直到泡发，泡发好之后的黄豆我们能够明显看出体积会变大，第二天清晨我们将其捞出来清洗干净控干水分备用。2.将泡发好的黄豆倒入豆浆机中，开始打发，倒入大概是黄豆的7倍水量，然后我们要按...

1、保证凝固剂和豆浆尽可能的完全反应，只有豆腐王和豆浆充分结合才能把豆浆里面的大量蛋白质凝聚起来。首先你要把豆腐王用少量水完全溶解，第二点浆的时候迅速搅拌几下，或者把豆浆从高处往装有豆腐王的盒子里冲。2、点完浆以后，用盖子把豆腐脑盖子。专业术语叫蹲浆（脑），这样可以保持豆腐脑有一定...

做豆腐用的豆腐王的用法：1、选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。2、浸泡：用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。3、磨浆：按豆与...