日本料理之:日式烤串
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发布时间：2024-05-29 18:15
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热心网友
时间：2024-06-24 00:28
吃日式烤串（鸡肉串）和咱们常说的撸串是两回事，没有撸串那么豪爽，基本上是两小串一份，但是从穿串的方法，蘸汁的制作和炙烤技巧方面还是很考究的，一些日本专门做烤串的烧鸟屋至今都是米其林一星餐厅。
日式烤鸡肉串基本上不经过腌制，就是吃鸡肉原本的鲜香的味道，穿串的时候是一块鸡肉一段大葱混搭，在炙烤的过程中再刷上秘制的酱汁，首先大葱的甜香被炭火激发出来，同时也一点一点的中和了鸡肉的腥味，在炭火的作用下，鸡肉块逐渐溢出的油脂落在通红的炭火上崩出闪闪的火花，嗤嗤作响，诱人的烤肉香也弥漫在你周围的空气中，在你入口的瞬间，焦香的表皮和鲜嫩爽滑的鸡肉完美融合！
日式烤鸡肉串分盐烤和汁烤两种，盐烤就直接撒盐炙烤，适合喜欢吃原味的食客。汁烤则是指用日本酱油，料理清酒，味啉（日本料理的一种调料就是在清酒中加糖）等充分熬制后调制出来的酱汁，味道咸中带甜，很符合北方人的口味，所以我个人建议还是汁烤更入味一些。
个人建议您要是想吃日式烤串，一定要去那些专门制作烤串的烧鸟屋。因为这些烧鸟屋大多使用木炭炙烤，特别是果木炭本身就是一味调料，您看全聚德、东来顺等老字号现在还在使用木炭就明白了！炭火炙烤出的肉串表面金黄，口感酥脆，隐隐的透出一股炭火香味呢。现在一些中高端的日本料理店，烤物使用的都是天然气，虽然制作方便，但是缺少了一股原味碳烤的焦香口感。
