6000元买的周黑鸭配方
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发布时间：2024-05-29 13:39
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时间：2024-06-06 16:58
配料：
- 袋装冰鲜鸭颈子5000克
- 干辣椒400克
- 姜块100克
- 葱节120克
- 八角20克
- 三奈10克
- 桂皮8克
- 小茴香10克
- 高液草果10克
- 花椒10克
- 丁香5克
- 砂仁8克
- 豆蔻12克
- 排草5克
- 香叶3克
- 精盐200克
- 味精15克
- 红曲米50克
- 料酒100克
- 鲜汤5000克
- 精炼油2000克
1. 鸭颈子的初加工：
鸭颈子解冻、冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出后用清水洗净，放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2. 制辣味卤汁：
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，去渣留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及银念丛剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3. 卤制：
将初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火。让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意事项：
1. 鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2. 干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3. 卤鸭颈子锋樱店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4. 鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
6000元买的周黑鸭配方
1. 鸭颈子的初加工：鸭颈子解冻、冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出后用清水洗净，放入沸水锅里汆一水，捞出备用。2. 制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，...
周黑鸭配方及做法
配方：- 1只鸭子（约2.5-3公斤）- 50克盐 - 10克五香粉 - 5克白胡椒粉 - 5克老姜（切片）- 5克香葱（切段）- 5克大葱（切段）- 10克橄榄油 - 80克蜂蜜 - 50克料酒 - 15克酱油 - 15克白糖 - 200克草果叶（可选）做法：1. 将鸭子洗净，用厨房纸巾擦干，放在平底盘或烤盘上，将...
周黑鸭配方及做法
1. 首先将整只红烧鸭放入沸水中，煮至熟透，然后捞出备用。2. 在另一个锅中加入适量的水淀粉，慢慢搅拌，使其成为浓稠的糊状。随后加入腌料、煮熟的红烧鸭以及适量的香料，继续煮至熟透。周黑鸭的配方如下：主料：- 一只红烧鸭 - 100克水淀粉 - 适量腌料 - 适量香料 调料：- 盐 - 酱油 - 味...
周黑鸭配方及做法
周黑鸭的制作主要原料包括红烧鸭、水淀粉以及一系列腌料和香料。在烹饪过程中，首先将整只红烧鸭放入沸水中，煮至熟透，然后捞出备用。接着，在另一个锅中加入适量的水淀粉，慢慢搅拌，直至形成糊状。将煮熟的红烧鸭和腌料加入糊中，继续煮至完全熟透。周黑鸭的配方如下：主料：- 一只整红烧鸭 - 100克...
周黑鸭卤料配方 周黑鸭卤料配方是什么
1、腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。2、卤汤...
周黑鸭的做法?材料和配料是什么?
3 、卤汤配料：鸭脖子,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。二、周黑鸭的制作方法 老汤使用的越久越好，这是大家都知道的道理，因为汤使用的越久越...
周黑鸭配方是什么
周黑鸭的配方主要包括两大类：调味料和调香料。具体配方如下：1. 调味料：包括冰糖、白砂糖（增强鲜味）、焦糖色素（改善颜色）、色拉油、食用盐、味精、鸡精、老抽（用于上色）、生抽（用于卤制调味）、白酒、蚝油、柱侯酱、海鲜酱和排骨酱。2. 调香料：包括福建辣椒1千克、花椒250克（选用无籽川椒）...
周黑鸭的完整配方
桂皮：50g 陈皮：20g 花椒：100g 白砂糖：1500g 周黑鸭鸭腿的卤水配方：鸭腿子：10只 酱油：5000ml 花椒：150g 姜片：200g 葱段：200g 盐：150g 冰糖：1000g 小茴香：50g 五香粉：100g 老抽（黑）：300ml 周黑鸭鸭肠的卤水配方：鸭肠：10根 老抽（黑）：50ml 生抽（红）：50ml 鸡精：5g 冰...
周黑鸭卤料配方
周黑鸭卤料配方是八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克、黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。这些香料要先用开水浸泡10分钟左后，捞起洗干净，装入香料袋备用。40斤清水倒入桶中开大火，放入卤料包1个、盐300克、...
周黑鸭的完整配方
周黑鸭鸭腿的卤水配方：- 鸭腿：10只 - 酱油：5000毫升 - 花椒：150克 - 姜片：200克 - 葱段：200克 - 盐：150克 - 冰糖：1000克 - 小茴香：50克 - 五香粉：100克 - 老抽（黑）：300毫升 周黑鸭鸭肠的卤水配方：- 鸭肠：10根 - 老抽（黑）：50毫升 - 生抽（红）：50毫升 - 鸡精：5...
